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熬湯的時候用熱水還是冷水

生活更新时间:2024-12-24 08:58:17

很多人都對一口美味的湯難以抵抗，尤其廣東人更甚。“甯可一日無菜，不可一日無湯”，其中又以細熬慢炖的老火湯最佳。

但是，你知道如何煮湯更健康美味嗎？湯怎麼喝才更健康呢？

很多人煮湯的時候都會遇到這樣一個問題，平時在煮湯的時候，上面最開始總會漂浮着一層灰白色甚至是棕色的浮沫。那麼這層泡沫要不要撇掉呢？有人認為這是湯裡面的營養物質溶于水中，都是精華不用撇掉。也有的人認為這裡面都是一些有害物質，吃了不利于健康。那麼，這層泡沫究竟是什麼呢？

熬湯的時候用熱水還是冷水（熬湯時湯上飄了一層泡沫要撇掉嗎）1

圖片來源：Pixabay

首先，動物的肌肉裡面含有很多的毛細血管，在處理這些動物的時候，肉裡面的這些毛細血管還是會有殘留的一些血液。煮湯的時候，這些泡沫就是這些血水溶于水中形成的。除此之外，這層泡沫也還含有一些蛋白質、難溶于水的脂肪、血水中的一些雜質等。所以，本質上講這層泡沫撇不撇都沒關系，吃進去對人體也不會有什麼健康影響，因為其本質就是血液裡的血紅蛋白被高溫破壞而形成的。

但是由于為什麼一般人都會撇掉呢？首先，血沫裡含有較多雜質，甚至也有可能會含有一些激素和毒素，另外的話這層泡沫的血腥味也會比較重，所以建議最好還是去掉，不然一定程度上會影響食欲和湯的口感。

因此，建議如果是介意的話呢，可以先把肉放進沸水裡面煮幾分鐘後再撈出，即我們平時說的焯血水，然後再重新裝水煲煮。這樣煮出來的湯也比較清亮，鮮香。

熬湯的時候用熱水還是冷水（熬湯時湯上飄了一層泡沫要撇掉嗎）2

圖片來源：Pixabay

什麼時候喝湯比較好？

俗話說“飯前喝湯，苗條健康”，這句話有沒有道理呢？這有一定的道理。飯前喝湯，可以先潤滑口腔和食道，防止對消化道黏膜的刺激，也有利于食物稀釋，促進食物的消化、吸收。另外，飯前喝湯可以幫助增強飽腹感，從而抑制進食欲望，降低了食欲，飯自然也吃得比較少啦。

熬湯的時候用熱水還是冷水（熬湯時湯上飄了一層泡沫要撇掉嗎）3

圖片來源：Pixabay

喝湯的注意事項：

1、喝湯也要吃渣

肉類湯熬煮後上去湯已很濃,但蛋白質等營養物質還有85%以上留在湯“渣”中。這個時候不要隻喝湯不吃肉哦，将湯與内容物一起吃下去才能夠獲取到營養哦。

熬湯的時候用熱水還是冷水（熬湯時湯上飄了一層泡沫要撇掉嗎）4

圖片來源：Pixabay

2、多喝搭配不同的湯

食品所含的營養物質都是不全面均衡的。所以,提倡多喝動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使營養更全面。

3、注意溫度

有的人喜歡趁熱喝滾燙的湯,但這樣容易造成黏膜燙傷，長久以往還容易引發食道癌。所以最好是喝50℃以下的湯，當湯喝起來不燙嘴才好。

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熬湯的時候用熱水還是冷水（熬湯時湯上飄了一層泡沫要撇掉嗎）5

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