焦溜丸子相信大家都吃過，尤其是那外焦裡嫩的口感，再配上濃郁的醬汁，相信很多朋友都很愛吃。比如我每次去飯店時幾乎都要來上一盤，可以說是既解饞又下飯。
那怎麼才能把這道經典名菜做好呢？要想做出好吃的焦溜丸子其實并不難，隻要把火候掌握好，在家也能做出飯店的味道。
今天，我就把這道經典名菜焦溜丸子的做法分享給大家，按照我教您的方法做這道美食，丸子個個外焦裡嫩，肉香濃郁，一口一個特别解饞，愛吃焦溜丸子的朋友不妨試試看哈。
一、焦溜丸子的做法
主料：豬肉餡400g
輔料：胡蘿蔔半根、黃瓜半根、木耳少許、小蔥2根、生姜2片、雞蛋1枚
調料：料酒半勺、花椒粉半勺、黃醬少許、鹽适量、生抽2勺、白糖1勺、玉米澱粉1勺、白胡椒粉少許、清水半碗、醋少許
1、先把黃瓜和胡蘿蔔洗淨，然後再斜刀切成薄片備用，接着将木耳放入熱水中浸泡15-20分鐘，把木耳泡發。
2、木耳在浸泡的同時調蔥姜水，把1根小蔥和1片生姜切碎後放入水中浸泡10分鐘。
3、調肉餡，先在肉餡中放入半勺料酒、半勺花椒粉、1枚雞蛋、少許黃醬、适量鹽以及蔥姜水，最後再用筷子朝着一個方向攪拌至上勁。
4、起鍋燒油，等油溫5成熱後調中小火，取一部分肉餡放入手中，先用虎口擠出丸子的形狀，接着再下入鍋中開始炸制，直到把丸子炸成焦黃色後撈出。
5、丸子撈出後，調高油溫再複炸一遍，這樣丸子的外殼不僅會更焦脆，口感也會更好。
6、丸子炸好後調料汁，料汁中包括2勺生抽、1勺白糖、1勺玉米澱粉、少許白胡椒粉和半碗清水。
7、起鍋倒少量油，等油溫6成熱後先下入蔥花和姜末煸炒出香味，然後再把胡蘿蔔下入鍋中炒熟，最後下入黃瓜和木耳翻炒均勻，倒入調好的料汁。
8、料汁炒至濃稠後，倒入炸好的丸子，沿着鍋邊淋入少許醋後關火并翻炒均勻，讓每個丸子都裹滿料汁後即可出鍋。
9、至此，這份經典名菜焦溜丸子就做好啦，個個外焦裡嫩，肉香濃郁，味道比飯店好吃還下飯。
二、做焦溜丸子的注意事項
1、把肉丸下入鍋中炸制時不要急着翻動，一定要等丸子定型後再翻，否則肉餡會散。
2、如果想讓丸子的口感更焦脆，可以調高油溫後複炸兩遍，這樣口感會更好。
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