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戚風蛋糕胚怎麼做才細膩

生活更新时间:2025-01-26 17:19:47

戚風蛋糕胚怎麼做才細膩（超經典的戚風蛋糕胚在家也能做）1

By 冉熊廚房

用料

低筋粉 90克
玉米油 80克
細砂糖 34克
牛奶 68克
玉米澱粉 30克
蛋黃 5個
蛋白部
蛋清 5個
白糖 80克
檸檬水 3克
鹽 1克

做法步驟

戚風蛋糕胚怎麼做才細膩（超經典的戚風蛋糕胚在家也能做）2

1、蛋清，蛋黃分别打入兩個無水無油的盆内，蛋清部份放一邊備用

戚風蛋糕胚怎麼做才細膩（超經典的戚風蛋糕胚在家也能做）3

2、先将面粉，玉米澱粉，過篩，裝入盆内，再将白糖，玉米油，加入牛奶攪拌拌至糖完全化開，再将化完糖的牛奶一次性加入面粉中，用軟刮刀将面糊拌至無幹粉稞粒，即可放一邊備用

戚風蛋糕胚怎麼做才細膩（超經典的戚風蛋糕胚在家也能做）4

3、将備用的蛋清取出，放入檸檬水和一半白糖用電動打蛋器，（開高速）攪打至蛋清出現大泡，把剩佘白糖完全加入蛋白霜中，繼續高速攪打至蛋白霜氣泡變小，關掉打蛋器用打蛋涮粘起蛋霜查看蛋霜效果，

戚風蛋糕胚怎麼做才細膩（超經典的戚風蛋糕胚在家也能做）5

4、打至硬性發泡（如圖）即可

戚風蛋糕胚怎麼做才細膩（超經典的戚風蛋糕胚在家也能做）6

5、将打好的蛋白霜分兩次加入攪拌好的蛋糊中翻拌勻，，第一次加入蛋白霜的3份之一翻拌勻，再将剩餘蛋白霜加入翻拌勻至無白色蛋霜即可

戚風蛋糕胚怎麼做才細膩（超經典的戚風蛋糕胚在家也能做）7

6、拌好的蛋糕糊裝入8寸蛋糕模具，輕震模具震出大氣泡

戚風蛋糕胚怎麼做才細膩（超經典的戚風蛋糕胚在家也能做）8

7、放入烤相，170度烤38分鐘，出爐，震盤，震出熱氣，倒扣放涼，脫模

小貼士

一，再制作前将雞蛋放入冰箱保鮮，和配方中的糖不能随便減少，可防止蛋霜久打不發二，拌蛋糕糊時盡量用翻拌手法，可減少蛋霜消泡造成蛋糕烤不起來三，根據不同烤相溫度有波動，可自行調節溫度，四，烤制過程中盡量不要打開烤相門

低筋粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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