湯餅一杯銀線亂，蒌蒿數筋玉簪橫。面食一直是國人的主食，尤其是各類風格迥異的面條，善于制作面食的中國人将各種面條的做法發揮到了極緻。無論南北，都有着知名度很高的面條做法，如蘭州牛肉面，北京炸醬面，河南燴面，蘇式湯面、武漢熱幹面、重慶小面等等，除了面條制作上的講究，一碗面好吃與否的關鍵是面上的澆頭，它也決定了一碗面的味道。
澆頭一般都要重油重鹽，這樣做出來的澆頭拌在面條中，中和了鹹味和油膩，吃起來味道才會剛剛好，所以拌面用的鹵汁、澆頭用料都是比較重的，分享一道我家夏天常吃的面，夏天天熱不是太想吃肉，這種香菇茄丁面不用放肉就特别香，1個茄子幾個香菇就搞定，回回都吃不夠，比炸醬面都好吃。
所需食材：香菇1大把，茄子1個，雞蛋1個，面條（3人份），甜面醬1包。
配料：香葉3片，花椒1小把，大料1個，黃豆醬2勺，生抽3勺，蚝油2勺，鹽、雞精适量。
第一步：将茄子、香菇洗淨，茄子去皮，切厚片再改刀切丁，香菇去除根部，切成和茄子丁大小一緻的丁，雞蛋炒熟、炒碎備用。
第二步：鍋中倒入寬油，油熱後加入香葉3片，花椒1小把，大料1個，小火煸出香味後撈出。（茄子比較吸油，油量需要在平時炒菜的2倍左右，做出來的澆頭才好吃）
第三步：倒入切好的茄丁翻炒，炒至微黃變軟後加入香菇丁繼續翻炒。
第四步：香菇炒出香味後，倒入2勺甜面醬，2勺黃豆醬，醬料的多少取決于香菇和茄子的量，一般醬汁能充分的包裹香菇丁和茄丁就可以了，放入醬料後需要不斷翻炒，以防醬汁糊底。
第五步：醬料炒香後加入炒好的雞蛋碎，3勺生抽，2勺蚝油，适量鹽、雞精，攪拌均勻至調料完全融到醬汁中。
第六步：最後加入沒過食材的清水，轉大火收汁，收汁時注意不要太稀也不要太稠，醬汁呈這樣黏稠的狀态就好了，把它澆在提前煮好的面條上拌一拌，醬汁濃郁鮮香一個人能連吃兩大碗。
注意做面條的澆頭、鹵料，油和鹽不能少，否則拌入到面條裡面就沒什麼味道了，香菇和茄子要用寬油完全炒出香味後，再加入黃豆醬、甜面醬等調味料，這樣做出來的醬料才會更香更好吃。#6月吃什麼#
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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