點擊上方“吃喝玩樂大搜索”可以訂閱哦！

周日烹饪史小課堂結束了，我們又為大家開啟了一個新的系列，講講二十四節氣美食，今天，我們從春天說起。

「

立春

」

咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿蔔之俗，一個“咬”字道出節令的衆多食俗。

立春吃春餅的習俗由來已久，據說在唐代已經很普遍。《四時寶鑒》中就有記載：立春日，都人做春餅，生菜，号春盤。

綿延千年，至今仍是人們生活中的一個重要節令，每到立春日，都要卷餅咬春。不過，要說到講究，還要說老北京的春餅。烙餅卷大蔥，烙餅攤雞蛋都算卷餅，春餅也算是卷餅，但此間的差距可就大了。

老北京的春餅講究兩樣東西：一是春盤，一是春餅。春盤所指的就是生熟各菜。生菜有蘿蔔、白菜心、黃瓜、羊角蔥絲。其中，蘿蔔是很重要的，康熙時的大學士高士奇曾經留下這樣的詩句：“咬春蘿蔔同梨脆。”熟菜也分素菜和肉菜。一般來說，熟素菜被稱為“炒和菜”，和字在老北京話中讀火，有“春餅火菜”之稱。

「

雨水

」

一候獺祭魚，要不就吃魚好啦……習俗裡面也有回娘家要帶的罐罐肉……

我國古代将雨水分為三候：“一候獺祭魚；二候鴻雁來；三候草木萌勸。”此節氣，水獺開始捕魚了，将魚擺在岸邊如同先祭後食的樣子；五天過後，大雁開始從南方飛回北方；再過五天，在“潤物細無聲”的春雨中，草木随地中陽氣的上騰而開始抽出嫩芽。

雨水節的另一個主要習俗則是女婿，女婿去給嶽父嶽母送節。送節的禮品則通常是兩把藤椅，上面纏着一丈二尺長的紅帶，這稱為“接壽”，意思是祝嶽父嶽母長命百歲。送節的另外一個典型禮品就是“罐罐肉”：用沙鍋炖了豬腳和雪山大豆，海帶，再用紅紙，紅繩封了罐口，給嶽父嶽母送去。這是對辛辛苦苦将女兒養育成人的嶽父嶽母表示感謝和敬意。如果是新婚女婿送節，嶽父嶽母還要回贈雨傘，讓女婿出門奔波，能遮風擋雨，也有祝願女婿人生旅途順利平安的意思。

此節氣應多吃新鮮蔬菜、水果，清淡飲食，以補充人體水分，菠菜、韭菜等都是不錯的蔬菜，少食油膩之品。食療多以粥為好，可做成蓮子粥、山藥粥、紅棗粥等。此季節，應少吃羊肉、狗肉等溫熱之品。

「

驚蟄

」

民間素有驚蟄吃梨的習俗

在少數民族地區，廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日家家戶戶要吃“炒蟲”，“蟲”炒熟後，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了！”盡興處還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就來祝賀他為消滅害蟲立了功。其實“蟲”就是玉米，是取其象征意義。

山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎整死了害蟲。在陝西，一些地區過驚蟄要吃炒豆。人們将黃豆用鹽水浸泡後放在鍋中爆炒，發出噼啪之聲，象征蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。在山西的雁北地區，農民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲别離。——看來食俗跟節氣含義真是結合緊密啊

「

春分

」

因為要豎雞蛋，所以也可以吃一吃！

昔日四邑(加上鶴山為五邑)的開平蒼城鎮的謝姓，有個不成節的習俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一種野苋菜，鄉人稱之為“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜尋時，多見是嫩綠的，細細棵，約有巴掌那樣長短。采回的春菜一般家裡與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。有順口溜道：“春湯灌髒，洗滌肝腸。阖家老少，平安健康。”一年自春，人們祈求的還是家宅安甯，身壯力健。

春分這一天農民都按習俗放假，每家都要吃湯元，而且還要把不用包心的湯元十多個或二三十個煮好，用細竹叉扡着置于室外田邊地坎，名曰粘雀子嘴，免得雀子來破壞莊稼。

「

清明

」

江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接着取用這種汁同晾幹後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，将它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷将熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

蒿餅類似江南的青團，制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁與米粉融和成一體，以肉、蔬菜、豆沙、棗泥等作餡，納于各種花式的木模之中，用新蘆葉墊底入籠蒸熟。”蒿餅顔色翠綠且帶有植物清香，它是清明祭祖的食品之一，也用來饋贈或款待親友。此外，清明淮揚還有吃茶葉蛋的習俗。

我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的馓子卻深受世人的喜愛。現在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細緻，多以米面為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及甯夏回族的馓子最為有名。

清明時節，正是采食螺蛳的最佳時令，因這個時節螺蛳還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵隻鵝”之說。螺蛳食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，無不适宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺蛳千般趣，美味佳釀均不及”了。

此外，我國南北各地在清明佳節時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、馍糍、清明粑、幹粥等多種多樣富有營養食品的習俗。

我的家在遼甯綏中北部，清明節時，有小孩子的家裡，大人會清早起到外面砍一個大柳枝回來，把一家人口數的雞蛋用手帕包起來，中間放上些谷米。系在柳技上，把柳闆插在屋定的檩子上，留着立夏蒸雞蛋裡，把他放出去，同時谷米放入立夏那天的米飯中，家鄉稱些為挂雞蛋。

「

谷雨

」

南方谷雨摘茶習俗，傳說谷雨這天的茶喝了會清火，辟邪，明目等。所以谷雨這天不管是什麼天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。

北方谷雨食香椿習俗，谷雨前後是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口營養價值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

每年4月20日，是山東省榮成市的漁民節日。該節起源于谷雨節。在我國北方沿海一帶漁民們，過谷雨節已有二千多年的曆史，到清朝道光年間(1821)易名為漁民節。由于谷雨這天，山東沿海的漁民祈求海神保佑，出海平安，魚蝦豐收。故今天富裕起來的榮城漁民，在谷雨這天，隆重舉行“祭海”活動，向海神娘娘敬酒，然後揚帆出海捕魚。

好啦，春天，就吃到這裡啦~

注本文插圖來源：微信公衆号繪麟社 林／輝先生

版權歸原作者所有

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!