來源：交彙點新聞客戶端

交彙點訊 今天，南京召開中小學營養午餐實施工作現場會，并在會上發布了《南京市中小學生營養午餐指南》（2021版）。

據介紹，此次發布的《南京市中小學生營養午餐指南》（2021版）以《學生餐營養指南》（WS/T 554-2017）為藍本，結合《中國居民膳食指南2016》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版），對南京市 6～17 歲中小學生午餐食物種類及參考數量、配餐原則、烹調要求、學生午餐管理等，提出符合中小學生營養健康狀況和基本需求的膳食指導建議，科學性和可操作性強，适用于南京市為中小學生供餐的學校食堂或集體用餐配送單位。

目前，南京絕大多數中小學生是在學校吃午餐，午餐提供的能量應占全天總能量的30%-40%，所以一頓營養均衡、份量适宜的午餐直接關系到中小學生的身體健康。

今年初，南京市十六屆人大四次會議第三次全體會議通過代表票決方式，将“制定和逐步推廣我市中小學營養午餐标準”定為民生實事。為此，南京市教育局專門成立了項目研究小組，邀請了南京醫科大學公共衛生學院的汪之顼教授等多位營養專家領銜項目研究，進行專項研制。項目組通過“江蘇省中小學陽光食堂信息化監管平台”，全面收集了包餐制學校的食材出庫記錄、帶量食譜和學生人數，對學校營養午餐現狀進行數據分析，掌握當前學校午餐的營養結構狀況，曆時近一年，形成了《南京市中小學生營養午餐指南》。《指南》經省營養學會、省疾病預防控制中心、南京市兒童醫院等營養專家論證，符合《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，對南京市中小學生營養午餐具有指導意義。

據專家介紹，《指南》兼顧南京市中小學生的營養需求，凸顯兩個特點：一是關注膳食結構的合理性，調整了食物種類及數量标準，推薦同類食物互換，盡可能使食物品種多樣化；二是關注預防營養素缺乏，推薦富含維生素A、鐵、鈣的食物，增加奶制品攝入，同時，針對部分學生存在乳糖不耐受情況，在部分學校嘗試将奶酪融入菜品進行烹饪，以增加鈣的攝入。

據悉，《指南》已經在南京部分學校中進行了試運行。南京市中小學衛生保健所在現有的南京市中小學食堂信息化管理平台裡增加了“午餐營養監管”模塊，試點學校根據《指南》制定食譜，并提前一周錄入或導入平台，平台會根據《指南》對食譜進行分析提示，學校根據提示進行調整後再做成午餐。下一步，教育部門将擴大試點學校範圍，待平台收集較多食譜數據後，可以由平台給出建議菜品進行替換；同時可以将符合要求的帶量食譜在平台共享，供其他學校參考使用。

“在學校逐步推廣營養午餐的過程中，教育部門将着力加強三個方面的教育，一是讓學生們了解食物來源、生長過程、營養價值、烹饪方法等，進行膳食營養與健康知識教育；二是建立家校共育機制，開展以食品安全、感恩世界、環境保護、飲食文化等為主要内容的飲食教育；三是尊重勞動者、熱愛勞動、參與勞動、珍惜糧食、節約糧食等品德教育。”南京市教育局相關負責人表示。

新華日報·交彙點記者 葛靈丹/文 劉莉/攝

編輯: 王甜

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