遇到這菜我買50斤，營養比牛奶高，曬幹保存，留到冬天燒肉特解饞

農民辛苦了大半年，到了秋天就迎來了大豐收，地裡、田裡都挂滿了沉甸甸的果實，這段時間的新鮮蔬果是最多的，喜歡吃的朋友一定不要錯過。等到霜降過後，天氣轉寒，地裡的菜就變少了，想吃的話隻能買大棚種出來的高價菜。

所以趁着現在天氣好，可以買一些新鮮的蔬菜曬幹，能長時間保存，冬天就不愁沒好菜了。很多蔬菜都适合曬成幹菜，比如茄子、土豆、黃瓜等。和鮮食不同的是，這些曬幹的蔬菜特别有嚼勁，很适合冬天做一些炖菜，好吃又營養。

每年國慶前後，我都會買一種蔬菜，一次買50斤，陽台上曬幹，它就是芸豆。

芸豆具有很高的營養價值和保健價值，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B族，以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。

芸豆有“補鈣冠軍”的美稱，鈣含量高達349毫克每百克，是牛奶的3倍，黃豆的2倍，蛋白質比雞肉還高，鐵是雞肉的4倍，而鉀含量比紅豆還高，所以芸豆是補充礦物質的好食材。此外，芸豆還有一些特有成分，比如皂苷、尿毒酶、球蛋白等，可提高免疫力。

所以，吃芸豆對身體有很多好處。現在正值芸豆上市，還比較便宜，一斤2塊錢左右，買上一袋子50斤，能曬出15斤芸豆幹，冬天做紅燒肉，美極了。

如何曬制芸豆幹呢？方法很簡單，和曬幹豇豆差不多，下面和大家分享一下做法。

準備新鮮芸豆，食用鹽、清水。

①買一些新鮮的挑選一下，太粗太細的不要，比較适中的最鮮嫩。放入清水中，加入适量食鹽，可以去除農殘、細菌等，浸泡20分鐘，撈出瀝幹水分，并摘掉老筋。

②鍋裡倒入一些清水，大火燒開，加入一勺食鹽、半勺食用油，倒入處理好的芸豆，煮開後繼續煮1分鐘，撈出瀝幹水分。給芸豆焯水時，加入食鹽和食用油，能讓顔色保持嫩綠，而且不容易壞。

③把煮過的芸豆放在簸箕上，或是幹淨的鐵絲網上，一定要透氣，不然容易壞。在太陽下曬三天時間，把芸豆曬幹，顔色發黑後即可。

④用幹淨的袋子把芸豆幹裝起來，放在陰涼通風處保存。

芸豆幹怎麼吃？最受歡迎最好吃的做法，就是和五花肉一起做紅燒肉。芸豆幹吸收了五花肉的油脂，變得油潤鮮香。而五花肉也吸收了芸豆幹特有的香味，特别好吃。

【芸豆幹燒肉】

準備五花肉、芸豆幹、生姜、大蔥、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮，食鹽、冰糖。

第一步、芸豆幹放入盆中，加入清水，提前浸泡2小時，泡軟後洗淨。

第二步、五花肉洗淨後切塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫，撈出用清水洗淨。

第三步、鍋裡加入少量油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉塊翻炒上色。

第四步、加入花椒、八角、桂皮、蔥姜炒香，加生抽炒出醬香味，淋入一些料酒去腥，倒入足夠的開水，大火煮開後加入芸豆幹，蓋上鍋蓋用小火炖20分鐘。

第五步、五花肉軟爛後加入适量食鹽，翻炒均勻後大火收汁，湯汁濃稠後撒上蔥花，盛出裝盤即可。

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