小時候對茄子真的沒有什麼好感,總覺得有種奇奇怪怪的味道。那時候的茄子大多是圓的,炒法也比較單一,不像現在互聯網這麼發達,輕輕松松就能搜索到成百上千種食譜。那時候做茄子通常是切成條,在水裡泡一泡,然後就下鍋炒了,炒的時候放點蒜,出來就是蒜香味的茄子。家裡每次炒茄子我都吃幾口,有時候幹脆不吃。
對茄子的态度發生改變,是有一次跟舍友出去吃飯,她們點了一道魚香茄子,我吃了一口發現味道還不錯,那時候開始慢慢喜歡上茄子了,原來不同的做法也能決定人對它的喜歡與否。今天跟大家分享一個脆皮茄子的做法,飯店賣38元一份,自己做不超過5塊錢,做法簡單酸甜下飯,喜歡吃茄子的朋友們跟我一起看看它的做法吧。
我買的是圓茄子,如果沒有圓茄子用長茄子也可以。不過圓茄子的果實比較緊緻,和長茄子相比果肉要硬一些,吸油也比較少,長茄子表皮薄,水分多,果肉軟,容易吸油更适合做蒸茄子。
1、茄子清洗幹淨,去掉根部,切成滾刀塊,盡量切薄一些,炸的時候更容易炸透。切好的茄子放在水裡泡一泡,然後撈出來瀝幹水分。
2、在茄子裡倒适量的玉米澱粉,用手抓勻。保證每個茄子都裹上玉米澱粉。
3、鍋中放入适量的油,油燒熱後把茄子放進去,中小火炸到外殼變硬,表面變色。如果鍋子小,建議分次炸。
4、準備一個空碗,放入适量的生抽、蚝油、醋、白糖、鹽,調好口味後,放點水澱粉,攪拌均勻。
5、鍋中留底油,放入蔥花和蒜末,炒出香味後把料汁倒進鍋裡,邊煮邊攪拌,煮到湯汁濃稠的時候把茄子放進去,快速翻炒讓每個茄塊裹上料汁。
我喜歡吃酸甜口的,醋和白糖放的有點多,在調料汁的時候大家根據自己的口味來調節就可以。炸茄子的時候一定要炸到外殼變硬,翻炒的時候速度一定要快,這樣做出來的茄子外面是脆的,裡面是軟的,非常美味。
夏天适當吃一些茄子可以清熱解毒,降高血脂、高血壓,清熱活血,抗衰老。茄子是寒性蔬菜,消化不良、脾胃虛寒的人不适宜多吃。
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