醫生常教導糖尿病患者穩定血糖多吃蔬菜少吃飯（米、面等高碳水主食），但這句話也并不絕對，因為并不是所有蔬菜都是低熱量、低糖、低碳水的，就比如一些根莖類蔬菜，澱粉含量很高，熱量比一般蔬菜高出不少，更适合當作主食，如果當作蔬菜食用反而不利于血糖控制。

1、土豆（澱粉含量約20%）

土豆其實是一種優質主食，相比于米飯、饅頭，土豆當作主食蒸着吃熱量更低，升糖指數也更低，而且飽腹感很強，還含有精制米面不具備的膳食纖維、維生素及其他礦物質元素。

但是在國内它普遍被當作蔬菜食用，土豆一旦當作蔬菜來食用，那麼其優勢就蕩然無存了，與其他蔬菜相比，土豆就變成了高熱量、高碳水、升糖指數高的“3高蔬菜了”。

2、山藥（澱粉含量約43%）

山藥雖然屬于蔬菜，但碳水化合物含量非常高，對于糖尿病患者而言更适合當作主食食用，山藥的熱量為56大卡/100克，隻有米飯的一半左右，升糖指數為51，而米飯的升糖指數是87，當作主食食用是有利于控制血糖的。

但是一旦當作蔬菜炒着吃，卻對血糖控制非常不利，因為絕大多數綠葉蔬菜的升糖指數都在15以下，山藥與之相比毫無優勢，如果吃着米飯就着山藥，很容易導緻餐後血糖飙升。

3、蓮藕（澱粉含量約10%~20%）

冬季吃蓮藕正當時，中醫認為蓮藕能養胃滋陰、健脾益氣。

蓮藕的熱量大約為73大卡/100克，熱量并不低，在經過爆炒、油炸之後，熱量還會大漲，其升糖指數為61，屬于中升糖指數食物，如果放在主食中，是有利于降血糖的，如果放在蔬菜中，攝入過多容易升高餐後血糖。

以上這三種蔬菜其實都是非常好的優質主食，對糖尿病患者而言，如果把它們當作了日常蔬菜食用，一定要适當減少主食的攝入量，這樣才能夠做到控制總能量攝入，有助于平穩餐後血糖。

對于糖友而言，蔬菜是非常理想的食品之一，蔬菜既含有豐富的維生素、礦物質，又含有大量的膳食纖維，這對穩定血糖有非常大的幫助。

在蔬菜的選擇上，可以多選擇深綠葉蔬菜，比如紫甘藍、胡蘿蔔、油菜等等，首先綠葉蔬菜熱量低，膳食纖維豐富，飽腹感強，其次深色蔬菜，在保護心血管、改善胰島素抵抗方面效果更佳。

除此之外，糖尿病患者可以多選擇粗莖幹的蔬菜，比如芹菜、花菜、竹筍等，這類蔬菜含有豐富的膳食纖維，飽腹感非常強，對穩定血糖非常有幫助。

豆類以及豆類蔬菜也是非常好的選擇，豆類以及豆制品中含有豐富的蛋白質而且富含鈣質，有助于糖尿病患者補充營養，增強體質，還不用擔心高血糖。而豆類芽菜以及豆莢類蔬菜，也是不錯的選擇。

結語：飲食是糖尿病患者穩定血糖的重中之重，對于糖尿病患者而言，飲食宜豐富，優選低升糖，蔬菜不能少，水果要适量，除此之外奶類、豆制品、魚禽蛋等也是糖尿病患者的優質選擇。

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