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手撕鐵闆烤鴨教程

生活 更新时间:2024-09-04 08:24:49

原材料:

冰凍鮮鴨10隻

調料:

香料水20千克,增香劑45克,花雕酒100克,白酒10克,鹽少許。


手撕鐵闆烤鴨教程(超級火爆的網紅鐵闆烤鴨技術)1


香料水配比:

将水倒入鹵桶中,加入八角60克,花椒、白芷、白扣、小茴香、香葉、幹辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,三萘45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陳皮35克,木香25克,千裡香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜茇20克,紅蔥頭、姜塊各1.25千克,大蒜1千克,西芹500克。


手撕鐵闆烤鴨教程(超級火爆的網紅鐵闆烤鴨技術)2


鹵桶上火将水燒開,轉小火熬2小時,然後加鹽1千克,味精350克,白糖350克拌均,放涼後倒入花雕酒1瓶。熬制好的香料水可以重複使用3-4次。

增香劑配比:味溢匙焦香型乙基增香劑(某寶有售)10克,特麗素5克,味溢匙爆烤鴨香膏(某寶有售)5克,肉寶王5克,味溢匙雞肉鮮香膏(某寶有售)10克。以上為鐵闆烤鴨的配方


手撕鐵闆烤鴨教程(超級火爆的網紅鐵闆烤鴨技術)3


最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。

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