“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，明天立冬，一定要記得吃餃子哦！吃餃子，什麼餡兒最好吃，相信韭菜雞蛋餡兒應該能排第一，但是今天若愚媽媽跟大家分享的6種餃子餡兒，可比韭菜雞蛋餡兒還好吃，葷素都有，蒸着吃，煮着吃，煎着吃都好吃，鮮美不油膩！

【荠菜雞蛋柳葉蒸餃】

食材：中筋面粉200克，溫水105克，鹽1克，荠菜300克，雞蛋1個，金絲馓子1小把，鹽2克，食用油1勺。

【具體做法】

1、面粉中加入1克鹽，加入溫水攪拌成無幹面粉的狀态，再揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒面半小時。

2、荠菜清洗幹淨，水開後少量多次放入荠菜焯水10秒鐘，荠菜變成翠綠色立刻撈出過涼水。

3、荠菜擠幹水分，切碎，加入炒好的雞蛋碎，加入一小把金絲馓子，加入一勺食用油、2克鹽拌勻。

4、醒好的面團搓成長條，分成14個小劑子，每一個都搓圓按扁。

5、取一個小劑子，用擀面杖擀成圓形薄片。包入一大勺荠菜雞蛋餡兒。先将末端往裡面收一點。

6、再利用大拇指和食指，左邊借助大拇指往中間捏一下，右邊用食指往中間捏一下，收口搓細。這樣柳葉形狀的餃子就做好了。

7、鍋中燒水，水開放上蒸篦，墊上油紙，将餃子放上去，大火蒸12分鐘。

【豬肉鍋貼餃】

主要食材：面粉200克，溫水100克，鹽2克。豬肉餡兒200克，醬油1勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，蔥姜水30克，鹽1克，食用油半勺，蔥花适量，芝麻适量。

【具體做法】

1、面粉中加入2克鹽拌勻，倒入溫水，揉成光滑的軟硬适中的面團。蓋上保鮮膜醒半個小時。

2、蔥姜水分次倒入肉餡兒中，充分攪打，讓肉餡兒吸收湯汁。

3、加入一勺醬油、一勺蚝油、一克胡椒粉、一克鹽、一勺食用油燒熱倒進去拌勻。

4、醒好的面團搓成長條，分成22個小劑子，擀成橢圓形面片。

5、肉餡兒放在擀好的面皮中間，将兩側面皮提起，在中間捏合。

6、鍋中倒入少許食用油，放入鍋貼，小火煎至底部凝固，一勺面粉兌上半碗溫水攪勻，倒入鍋中，水量為鍋貼的三分之二處。不要完全沒過鍋貼。

7、蓋上鍋蓋，中火焖3分鐘，焖至湯汁即将收幹，打開鍋蓋，撒上蔥花和芝麻，繼續轉小火烙至底部金黃就可以了。

【荠菜豬肉餃子】

主要食材：荠菜500克，豬肉餡兒300克，生抽2勺，蚝油1勺，鹽2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。

【具體做法】

1、荠菜徹底清洗幹淨，入鍋焯水，荠菜變成翠綠色關火撈出過涼水，擠幹水分剁碎。

2、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蚝油、鹽攪拌均勻，分次加入80克清水，攪拌至上勁。加入清水或者高湯，每次都攪拌至肉餡兒完全吸收，這樣包出來的餃子才能鮮嫩多汁。

3、再加入切碎的荠菜攪拌均勻，最後加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。

4、取餃子皮包入荠菜豬肉餡兒，鍋中燒水，水開後用勺子順時針轉圈，讓鍋中的水轉動起來，這時倒入餃子，依舊順時針轉動，這樣餃子就不會粘鍋底了，水開後加兩次清水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。

【南瓜餡兒餃子】

主要食材：面粉400克，南瓜汁200克，南瓜半個，胡蘿蔔半個，雞蛋1個，木耳1把，食用油1大勺，五香粉1勺，蚝油1勺，香油1勺，鹽适量

【具體做法】

1、嫩南瓜和胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，加入一勺鹽抓勻腌制10分鐘，南瓜和胡蘿蔔擠出水分，擠出來的汁兒等會兒用來和面。

2、南瓜絲、胡蘿蔔絲兒再切碎一些，加入炒好的雞蛋碎，加入切碎的木耳，先倒入一勺食用油鎖住水分。

3、接着加入五香粉、蚝油、鹽和香油調味，調完可以嘗一嘗鹹淡，喜歡吃蔥花和蝦皮的也可以加一些蔥花和蝦皮進去。放鹽的時候一定要注意，南瓜絲是腌過的，本身有鹹味。

4、面粉中加入南瓜絲擠出來的汁兒，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團。

5、揉好的面團軟硬适中的程度是最合适的，面團搓長，分成均勻大小的面劑子。

6、再擀成圓形薄片，取一個面皮，包入南瓜餡兒，包餃子的手法根據個人習慣來。

7、鍋中燒水，水開倒入餃子，煮開後打一下冷水，煮至餃子漂浮，肚子鼓起就可以了。

【豆腐餃子】

主要食材：餃子粉400克，清水215克，豆腐350克，胡蘿蔔1根，幹木耳10克，雞蛋1個，香蔥3根，醬油1勺，蚝油1勺，五香粉2克，鹽2克，香油1勺，食用油适量。

【具體做法】

1、400克餃子粉中倒入215克清水攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。

2、醒面的時間我們來拌餡兒，豆腐搗碎，加入一勺醬油拌勻，再打入一個雞蛋攪拌均勻。

3、鍋中倒油，熱鍋冷油倒入豆腐碎翻炒，一直翻炒至豆腐不出水，表面微焦的狀态，倒入切碎的胡蘿蔔和木耳翻炒兩分鐘。

4、炒好的豆腐盛出來，攪拌至溫熱的狀态，加入切碎的蔥花，再加入蚝油、五香粉、鹽、香油攪拌均勻。

5、醒好的面團搓成長條，分成均勻大小的面劑子，擀成圓形薄片，包入豆腐餡兒。

6、鍋中燒水，水開放入餃子煮開，加入半碗清水繼續煮至漂浮。

【豬肉玉米蒸餃】

食材：面粉200克，開水80克，涼水25克，肉餡兒200克，生抽20克，蚝油20克，胡椒粉1克，涼水（打餡兒）50克，白糖2克，鹽1克，玉米粒适量。

【具體做法】

1、面粉中先倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪拌，再加入20克涼水，揉成光滑的面團，醒面半個小時。

2、豬肉餡兒中加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、鹽，以及50克涼水攪拌上勁，再加入玉米粒拌勻。

3、面團分成小劑子，撒上一些幹面粉，擀成中間厚邊緣薄的面皮。

4、包入玉米豬肉餡兒，根據自己習慣的手法，可以包成彎月形，也可以包成柳葉形。

5、将所有劑子實在不會擀面皮的你就擀一個大大的圓形，再用一個蓋子壓出圓形面片。

6、鍋中燒水，水開放入蒸餃，大火蒸15分鐘就可以了。蒸屜上需要刷一層油哦！這樣蒸熟了不會粘在蒸屜上面。

這幾種餡兒有沒有你喜歡的呢？歡迎評論區留言！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!