一、 适用于膠質重的魚膠
1、用切刀将魚膠切成條狀、絲狀或塊狀。
2、清洗幹淨後,将切好的魚膠焯水去腥(可在水中加适量酒、蔥、姜,去腥效果更佳)。
3、處理好的魚膠可直接用于煲湯或做流質的食物,如粥、糖水等。
二 、适用于纖維重的魚膠
1、先将魚膠放于冷水中浸一夜。
2、然後放在鍋裡加水燒開後熄火,讓其慢慢冷卻,然後換水再煮、再焖,如此重複幾次,直至魚膠柔軟、發漲(可根據個人口感愛好适當控制漲發程度:漲發越透,口感越軟滑,反之則口感越爽脆),漂洗即可用于烹調。
3、魚膠是百搭食材,可配搭任何食材,适用各種烹饪方法。
【特别注意】
1、魚膠有腥味,漲發有時還不能完全除去,在烹調前焯水去腥。
2、水發魚膠大多選肉厚者,薄小的魚膠不經煮。
3、因為魚膠膠質較重,焖煮時為防魚膠粘底,遇多量加工時,可在鍋底墊上竹墊。
4、不宜長期冷凍存放。
【魚膠儲藏】
幹魚膠最怕受潮、生蟲,可放陶瓷、木質容器中。底部放吸潮劑,潮濕天氣回南天的時候要密封保存。幹燥天氣時可放置于通風處。
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