“京八件”，是八種口味不同、形狀各異的京式風味糕點的統稱，它們以多種原料為餡，用豬油、水和面做皮，以皮包餡，制成扁圓、卵圓、棗花、水果等形狀，經過烘烤而成。

“京八件”原本不是糕點的名稱。由于當初是将磕有“福”、“祿”、“壽”、“禧”等吉言美語的糕點置于八隻盤子裡擺成各種圖案，故才稱為“京八件”。至于這些京味糕點為何取“八”件，而不是其它數字，主要還是為了圖個吉利，讨個好彩。自古以來，老北京人對數字格外在意和重視，喜歡雙數，其中“八”被認為是吉祥數字，最受歡迎，人們從一句老北京話“買布八大祥，吃飯八大樓”中可見一斑。

“京八件”都是有餡糕點，餡料多為炒餡。主料分别有白糖、山楂、棗泥、豆沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、青梅、蜂蜜、椒鹽等輔料。“京八件”糕點餡料細膩提絲，口感綿軟，帶有蜂蜜的清甜芳香，因此也被稱為“蜜餡”。

“京八件”的區别，除了餡料不同外，皮的做法也不相同。根據皮的不同，“京八件”可分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件三種。酥皮大八件是傳統京八件，為酥皮類糕點，兩次和面，一層面一層酥，口感相對更加酥松。奶皮小八件和酒皮細八件是硬皮類糕點，一次和面，分别加入适量的牛奶或黃酒、白蘭地，具有奶香或酒香。奶皮京八件比酥皮京八件個頭小些，因此被稱作“小八件”，其遵循了傳統京八件制作工藝，隻是在和面時加入了牛奶，使口感更加醇香。酒皮京八件用料更講究，工藝更複雜，制作更精細，因此被稱作“細八件”，和面時加入了酒品，使其帶有酒香。

“京八件”總的特點是外形美觀，色澤潔白（若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃），酥松綿軟，餡心細膩，口味多樣，甜鹹适中。依不同餡料、不同外皮，還分别具有棗香、豆香、子仁香、桂花香、玫瑰香、奶香、酒香等味道。

“京八件”在制作過程中，用模具磕成“福”、“祿”、“壽”、“禧”等字樣或吉祥圖案在糕點上面，既文雅又形象地把人們生活中喜聞樂見之事融入食品之中。

傳統“京八件”主要有福字餅，象征着幸福美滿；祿字餅或太師餅，象征着功名利祿、高官厚祿；壽字餅或壽桃餅，象征着長壽、福壽綿綿；禧字餅，象征着喜慶、喜事臨門；元寶餅或銀錠餅，象征着财富；卷酥餅，外觀就像一卷書，象征着智慧；雞油餅，以諧音象征着吉慶有餘；棗花餅，寓意年輕夫妻早生貴子，而且要有男有女花着生。

老北京人非常講究禮數，無論是逢年過節，還是走親訪友，人們常常喜歡拎個點心匣子、裡面裝上“京八件”登門。裝着“京八件”的紅色點心匣子，上面再蓋一張印着字的紅紙，紙繩打包，顯得格外喜慶。

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