春天天氣實在是幹燥，前兩天還沒覺得什麼，這幾天臉上竟然起皮過敏了，可見最近的天氣有多麼幹。雖然南方的“回南天”上了熱搜，但是我們北方真的不一樣，這個時候得多喝水、多喝湯、多吃點補水蔬菜，才覺得舒坦。
我們家很喜歡喝湯，每次吃飯的時候，都端上一鍋湯上桌，别提多受歡迎了，一人一碗喝得不亦樂乎。其中蓮藕排骨湯，就是我的最愛，雖然兩種食材，價格都不算便宜，但是炖出來的鮮美、營養，也太值了。
但是為何一些人炖出來的蓮藕湯，炖出來的蓮藕不爛，顔色還是黑色的呢？原來炖蓮藕排骨湯時，還有很多技巧在其中，主要有2個關鍵技巧我們需要掌握，今天就來教大家，湯鮮甜藕粉糯，香濃營養很滋補。
配料表：排骨、蓮藕、生姜、料酒、食鹽
1、排骨買回來之後，必須要切成小塊，放在水裡浸泡1個小時，不然味道會很腥，肉也炖不爛。
2、等排骨浸泡好之後，我們再将其放入冷水鍋中，加上姜片、料酒，進行焯水。等焯燙出浮沫之後，我們把排骨取出來，沖洗幹淨就可以了。下面處理蓮藕，蓮藕的選擇是很關鍵的，煲湯要用七孔蓮藕。
3、蓮藕準備好以後，我們用勺子或者其他的東西，把外皮削掉。緊接着，我們再将其切成小塊，蓮藕切好之後，必須要将其放在白醋水中浸泡着，就不要再拿出來了，等下鍋的時候再取出來。
4、下面我們往鍋中倒入少許食用油，把排骨倒進去簡單煸炒一下，炒到表面微黃，這個時候再往裡面扔兩片姜片，翻炒一下，可以起到去腥的效果。随後把蓮藕從水中撈出，控幹水分後放入鍋中，接下來倒入清水。
5、水倒進去之後，就可以煲湯了，先用大火燒開，再用小火繼續炖，要想排骨軟爛的話，差不多要炖1個小時左右，最後我們放入适量的鹽調味，嘗一下鹹淡，感覺可以了的話，就能出鍋了。
小竅門：
1、蓮藕的選擇，一定要謹記，要選擇七孔蓮藕，這種炖出來是粉糯的。
2、蓮藕切好之後，務必将其放在白醋水中浸泡，不要放在空氣中，不然就容易變黑。
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