安徽特色小吃品種繁多，曆史悠久，獨具地方特色，那麼，安徽著名小吃有哪些?本文小編為你整理了安徽十大名小吃及排行榜，包含三河米餃、徽州毛豆腐、黃山燒餅、宿州SA湯、淮南牛肉湯、符離集燒雞、合肥鴨油燒餅、壽縣大救駕、蕪湖蝦籽等安徽有名的小吃，下面一起随我們來看看安徽特色美食小吃吧。

安徽省合肥市肥西縣傳統小吃。三河米餃以籼米粉制成餃皮，用五花肉等及，2016年11月，三河米餃獲中國金牌旅遊小吃獎。三河米餃之所以名聲大噪，還與太平天國的青年将領陳玉成有着密切的關聯。據傳，陳玉成所率領的軍隊，深受三河老百姓愛戴，百姓都願給太平軍将士送吃送喝。後來，伴随着陳玉成及太平軍将士的足迹踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地。

食材：

米粉、白米蝦、豆腐、肉丁

制餡：白米蝦洗淨、豆腐幹切黃豆大小，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐幹丁、蔥末、醬油、精鹽、味精煸炒，緩緩淋入調稀的澱粉，停攪動，燒開即成餡心。

制皮：将鍋置中火上，放入加鹽的米粉，炒至約60C時，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋。将粉團放在案闆上稍涼、揉透，做成重約65克的面劑數個，把面劑揉成圓，用刀壓成直徑10厘米，厚1.7毫米的面皮。成型：左手托皮，包上餡，捏成餃子形狀即成生坯。

炸制：鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

剛出鍋的米餃，有點燙嘴，外層餃子皮焦酥松脆，裡層的餃子皮軟糯嫩滑，餡有一種獨特的鮮味，口感很好。

也叫黴豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴制品。主要做法是将豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑幹柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就着油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。

原料：

毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克。毛豆腐用料和制作十分考究。它選用粒粒珠矶、色澄如玉的優質黃豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢；豆腐制好後，要趁鮮按長12厘米、寬6厘米、厚3厘米的标準切成小塊，置于陰涼幹燥處讓其發酵。毛豆腐根據絨毛的長短、顔色可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種。傳統的烹饪方法是将毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發黃，再加入調味品燒燴，香氣溢出後塗上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。

制作方法：

a、制漿　精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料鬥中，混合磨碎；豆漿和豆渣分别出料；加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；

b、點漿　取常規豆腐生産過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天後備用；按7份豆漿：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

c、裝模定型切塊　經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱内，加壓成型後出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；

d、乳化　将切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境溫度為15℃－25℃；經過3－5天後，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟；

e、按以下重量份制備烹調輔料　每份烹調輔料的構成為：黃精2份、西洋參1份、當歸0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的鹽和糖；

第一、經烹饪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後與各味烹調輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調輔料按重量比的構成為：豆腐10份、烹調輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調輔料總量相同，水熬幹後撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成；

第二、豆腐與烹調輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調輔料1份的比例将豆腐與配制的烹調輔料分裝即成。

又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市特色傳統小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。其通常以面粉、肥肉、梅幹菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進行，内燃木炭，将餅坯貼于爐的内壁，經烘烤、焖烘及将爐火退淨後再焙烤，前後數小時而成。

制作方法：

面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅幹菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

1.梅幹菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆内。

2.豬肥膘肉切成小丁，放入梅幹菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

3.面粉放在案闆上，先用沸水将1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜饧10分鐘左右，然後加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

4.烤爐爐壁燒熱，用潔淨濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

SA湯源于皖西北，SA為肉湯、肉雜之意，是用老母雞、豬排等為原料，炖好後，打生雞蛋在碗裡，攪拌勻後，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃橙的肉湯蛋花茶。據傳乾隆皇帝下江南時，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠播。現今SA湯傳遍江淮大地，成為風味獨特的安徽著名小吃。

宿州Sa湯味美價廉，深受普通百姓喜愛。尤其當年乾隆帝與宿州Sa湯的傳奇故事，至今為宿州人所津津樂道，使得宿州Sa湯聲名遠播，與符離集燒雞、砀山酥梨、蕭縣羊肉湯，并稱宿州美食“四絕”。宿州Sa湯，少有西北牛肉拉面湯那樣的“濃墨重彩”，也不似江南陽春面那般的“清麗淡雅”，宿州Sa湯賣相平常。但入口後的那個香爽，那個滋潤，那個舒坦，好得唻，沒法說……。細細地品嘗琢磨，宿州Sa湯，頗像這一帶的人與這一帶的山水，更像這一帶的文化，瞧着平淡無奇，卻有着深沉的底蘊，有着濃郁的味道。

用散養嫩母雞湯熬制、當年的麥仁、不放牛羊肉等雜肉，作料配料24種，先後順序均有講究。湯味入口鮮鹹，湯味厚重。湯汁濃淡适宜，用筷子輕輕攪動，細細的，柔韌的，像母親紡成的棉穗，含在舌尖，依舊是肉味，沁入心底，依舊是肉香。各種味道都那麼香濃、綿長，都那麼耐品、耐尋味。一碗下肚，勞頓饑渴頓消，精神大振。

安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特别是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓子不幹，再配以粉絲和幹絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。

煮牛肉時必須浸泡血污，内髒清洗幹淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成紅油。

另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例，經傳統工藝炮制制作而成。

淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。

鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特别是加上蔥段後，滋味更鮮。

不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜。中國地理标志産品，也是中華曆史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為"中國四大名雞"。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。符離集燒雞形成形成于20世紀初，創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年，政府正式命名為符離集燒雞，并逐步形成了當地最大的産業。2005年7月18日申報了符離集燒雞原産地域保護并取得成功，成為國家地理标志産品；2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺産。

符離集燒雞用優質的雞種，科學的配料，精細的制作技術進行生産。要經過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、鹵等十多道工序。每道工序，都嚴格按操作規程進行。

①宰、燙、搓、洗宰殺時，放淨雞血，投入60~65攝氏度熱水中，三、四分鐘即可。既不讓燙破老皮，也不能生硬拔毛，影響質量。燙後放在案上搓淨雞毛，洗淨雞身。

②磕、扒、漂、别雞身洗淨後，扒出内髒，用清水漂淨雞血。從雞肛門處橫剪開，将雞坐骨磕斷，肋骨壓扁、掰開，将雞兩腿折斷，不能脫皮，插入肛門内。左翅膀從宰殺刀口穿入雞嘴内拉出倒别，右翅膀翻别向上，使雞呈橢圓形。

③晾、炸、鹵雞漂、别後，白條雞串入竹竿晾淨浮水，用高濃度饴糖或蜜水沾抹雞身，放入100度左右的油鍋内翻炸(油用植物油)，老、小雞要分别炸。嫩雞炸幾分鐘後撈出，呈金黃色，然後放在鹵鍋裡鹵。鹵湯愈陳愈好，嫩雞鹵20分鐘左右，老雞約鹵一小時。在鹵雞的同時将配料袋放入鹵鍋内。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十幾種香料。

大救駕是六安臨近縣城壽縣的傳統特色名點，已經有一千多年的曆史，在六安也非常的出名。制作大救駕的主要原料有：豬闆油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等。經過特殊的工藝加工而成後，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起、如金絲盤繞，色澤金黃，酥脆可口，重油而不膩，富含多種果料，久負盛名，頗具傳奇色彩。

制作方法：

1.制皮：先将水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團，蓋布回饧。

2.制酥：将油、面拌勻。

3.包酥：按皮95克左右、酥55克左右進行小包酥，經擀、折包好後，卷成長條備用。

4.制餡：将白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然後将各種小料切碎擦拌均勻即可。

5.包餡：将包酥後卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁後擀成圓片，包入餡心。包好後每隻重125克左右，用手拍成直徑7左右厘米的圓坯即可。

6.炸制：将生坯放在鐵篩内，留一定間距，放入130℃左右熱油中，炸至外殼發硬，表面呈淡黃色即可。

合肥鴨油燒餅是合肥的特色傳統名點。用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，餘味久存。其實更象千層餅，裡面裹了蔥花、鴨油等。燒餅裡鴨油不少，烤的焦黃透酥，趁熱吃更棒。咬上一口，一點點鹹味，蔥的清香、鴨油的鮮美混合着芝麻的香噴噴的，非常美味。被合肥市餐飲“烹饪”行業協會評為合肥“五大傳統名小吃”，合肥廬州烤鴨店制作的鴨油湯包、鴨油燒餅，被評定為“中華名小吃”。

制作方法：

水油皮：中筋面粉約160g左右，水85g，鴨油50g，五香粉、鹽适量。

油酥：中筋面粉約120g左右，鴨油50g。

輔料：手粉、蔥花、蛋液、芝麻各适量。

做法步驟：

1、把水油皮和油酥分别做好，放入冰箱裡冷藏醒發15～30分鐘。

2、醒發好的水油皮和油酥都平分成14小份，然後用小油皮包裹住油酥，壓扁後擀成細長條，卷起醒發一會再擀成細長條，如此兩次。

3、最後擀成長方條并三折，包入适量蔥花當作餡料，收口後擀成橢圓形的扁餅。

4、扁餅刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分鐘左右即可出爐。

徽州山區著名的特色小吃。用山區的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，營養成份高。将山玉米磨成細粉，經細粉籮篩去皮層，和水攪拌煮成糊狀，冷卻凝固，再用特制的弓刨成薄片，然後将薄片置于竹匾上曬幹即成。食用時，将薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起。香松脆，宜作茶食及佐餐食品

用山區的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，營養成份高。将山玉米磨成細粉，經細粉籮篩去皮層，和水攪拌煮成糊狀，冷卻凝固，再用特制的弓刨成薄片，然後将薄片置于竹匾上曬幹即成。食用時，将薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起。“苞蘆松”清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

蝦籽面是一道具有濃郁江南風味的傳統小吃，屬于徽菜系，曾經是安徽蕪湖當地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至隻能在生病、生日時才能吃到，而如今，其已成為安徽蕪湖特色風味小吃之一。蝦籽面采用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營養價值高。蕪湖蝦籽面入選了安徽省非物質文化遺産，還入選首批“安徽金牌旅遊小吃”，更是被中國旅遊協會評定為“中國金牌旅遊小吃”稱号，還入選由中國烹饪協會主辦“中國地域十大名小吃”安徽榜名單。

高湯與青蝦蝦籽完美的結合，湯味極鮮。

面條質地細韌，入口滑潤,具有豐富的營養和鮮美的口感。

要将這種美味延續下去，保證原材料的地道和傳統工序是關鍵。

“市面上有用海蝦的蝦籽，即俗稱的海子或魚子來冒充青蝦籽，味道差遠了。海子泛紅，且腥氣很重，魚子也有一股土腥味，隻有青蝦籽才會有着自然的淡紅色，透着河鮮的香味，用牙齒細細一碾，口感軟而細膩，“青蝦籽産量很少，海子或魚子的價格要低得多，如果有消費者自己購買幹蝦籽做蝦籽面，一定要注意辨别，一些價格過低的肯定不是真正的青蝦籽。”

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