堿面饅頭的做法?制作純堿饅頭，首先得有面肥，就是内蒙人口語裡的酵子，你得先用少半碗面，用水和起來，揉成面團，放在一個小盆裡，放在家裡熱的地方，太陽底下當然是最好了，冬天有暖氣的時候，如果家裡是地暖，直接放在地上即可，這樣是為了讓面自己發酵一般一天就可以發好了發酵後的面團就可以當酵子了，我來為大家科普一下關于堿面饅頭的做法?以下内容希望對你有幫助!
制作純堿饅頭，首先得有面肥，就是内蒙人口語裡的酵子，你得先用少半碗面，用水和起來，揉成面團，放在一個小盆裡，放在家裡熱的地方，太陽底下當然是最好了，冬天有暖氣的時候，如果家裡是地暖，直接放在地上即可，這樣是為了讓面自己發酵。一般一天就可以發好了。發酵後的面團就可以當酵子了。
利用第一步發好的酵子，在盆裡在放上一碗面，加适量水，用手或用筷子和面，就是攪，直至沒有幹面，不要太軟，然後用手揉成一個大成團，揉光溜點哦，這樣發出來的面後面好做。把揉好的大面團放在第一步說 的合适地方蓋好蓋子，讓它發酵。
第三、第二個步驟發面後，大約過了半天吧，面就發好了，那是比剛和好的面大很多的懸懸的一盆了。下面就可以作饅 頭了。把你準備好的堿面放在面團上，倒少許水，然後就用手揉，多揉，目的是讓堿面均勻的參和到面團裡，盡量多揉。否則做出來的饅頭白一塊黃一塊的。
上面在盆裡揉好的面團，差不多均勻了，然後把你家一個大大的面闆放在操作台上，面闆上撒面，多撒點，以免把面團沾在面闆。然後把你在盆裡揉好的面團放在面闆上，再揉。
經過第四步，你的面團揉的很有彈性了，這個感覺呢，就是面團不是死死的一塊，不像剛和起來那種感覺，而是揉上去特别有彈性的那種，這說明你的面發的很好。堿面放少了會發酸，多了會發黃，所以檢驗一下。可以糾一小塊，插到一個鐵絲上，在煤氣火上烤熟，這個過程你會看到你烤的小面面長的很大，扒開看一下，聞一聞不酸了就差不多了，它基本就是你做熟的饅頭的樣子啦。
把上面揉好的面團揉成一個長條，這個粗細視你饅頭大小而定，想做大點的饅頭就粗點，小饅頭就細點，然後用刀等分。就我這個一碗面大約能切七八個饅頭的樣子，然後揉圓或不揉都可以。
鍋裡放半鍋水，饅頭碼放到蒸籠裡，入鍋蒸。大約十三到十五分鐘後，停火，開蓋，大大的香噴噴的饅頭就可以出鍋了。
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