說到茶，龍井是繞不開的話題。

綠茶是我國種植面積最廣、種類最多、産量最高的茶類。其中，衆多名茶之中，又以脫穎而出的龍井茶最為出衆，一度有“十大名茶之首”的美譽。無論你有沒有喝茶的習慣，對西湖龍井肯定有所耳聞。

有“四絕”之稱的龍井茶，究竟有什麼與衆不同，可以傳承一千兩百餘年，經久不衰？

龍井茶

杭州西湖是舉世聞名的風景區，向西一段距離，廣袤的長江中下遊平原突然聳立出群山。有山有水，氣候溫潤，降雨量也充沛，于是，這裡便成為一處世外桃源。

村子起初不大，位于山腳，有一個圓形的泉池，從未幹涸過。古人認為這泉水和大海相連，有龍在裡面定居，于是“龍井”一詞便應運而生，村子也就成了龍井村。

龍井茶園

既然環境優雅，又近乎與世隔絕，當然少不了雲遊的僧人造訪。先有高僧定居，苦心修禅，陪伴他的，是幾顆樹籽。

這不是普通的樹籽，而是茶樹的種子。地理位置優越，環境優雅，非常适合茶樹生長。這，便是龍井茶的前身。

佛法高深，信者衆，香火鼎盛，跟随着道理哲思一起傳出的，還有茶香。于是山下茶農開始種植茶樹，為口福，也為生計。

細芽嫩葉

文人嘛，自古多事，慕名拜訪，總得留下什麼，于是關于這一帶茶的文章、詞句開始出現，好名聲就這樣傳開了。茶樹也種了，名聲也有了，那名字呢？簡單，村子叫龍井茶，茶便叫作龍井茶。

等到了唐朝，《茶經》更是讓龍井茶聲名鵲起。南宋偏安一隅，龍井茶借助地理優勢再一次上位，成為茶界的新寵。

幹茶

喝的人多了，茶葉采摘供不應求，于是茶園的面積開始擴大。從龍井村延續到到周邊，然後再到附近的府縣，現在龍井茶的種植規模，有杭州西湖一帶、錢塘與越州，共三處。

有了競争，便需要專屬的标志。雖然茶樹品類相似，差異的地理位置和制茶工藝，帶來的外觀和内在，也有區别。于是西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三分天下，便是龍井茶眼下的形勢。

三種龍井茶，因西湖龍井屬于原産地，名正言順，品質也就最高，便成了龍井茶的代表。

龍井綠茶

西湖龍井有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。

綠茶，不發酵，原來的有機物——茶多酚、葉綠素等——不被氧化、轉化，得以保留，所以幹茶淺黃帶綠、茶湯清亮褐綠。

土壤肥沃、茶樹品質上乘，所以芽葉有機物含量豐富，傳承工藝讓其淋漓盡緻呈現，所以茶香濃郁，有果香、闆栗香不等。

味甘的本質和香郁同出一轍，建立在内在的營養物質豐富的基礎上。

葉底

至于形美，有三點：

1、采摘。綠茶講究的是鮮嫩，所以需要細芽嫩葉，以一芽一葉為特級，而後一芽二葉次之。芽葉嫩，如同雀鳥之舌，小巧雅緻。

2、制茶。綠茶制作工藝傳承多年，不斷創新并累積經驗。鮮葉經揉撚、烘幹之後，能保證幹茶扁平挺直、不卷不翹。

3、沖泡。整套流程下來，最後才能見真章。烘幹的茶葉經水滋潤，能重現枝頭的栩栩如生，在顔色與形狀上并無二緻，可謂是好茶。

貢苑 西湖龍井

品飲綠茶，龍井為上，沒有陳放價值，新茶口感更鮮爽。明前嫩、雨前濃，一杯好滋味，西湖龍井茶更香。

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