關于炒菜做飯這件事，手藝高超之人與生瓜蛋子的最顯著區别就是一個菜不粘鍋，另一個則粘得一塌糊塗，于是一種挽救做飯新手的鍋具就誕生了，那就是不粘鍋。

在不粘鍋剛剛問世的時候，那簡直是引領了潮流，誰家要是有一口不粘鍋，那立馬就顯得高大上了起來。慢慢地，不粘鍋逐漸成為了一種家家都有的廚具，但不粘鍋的口碑卻漸漸出現了問題，有人說不粘鍋的塗層是有毒的，長期使用會對健康産生危害，特别是塗層破損後的不粘鍋，毒性會更快地滲入進食物裡，真有此事嗎？要知道不粘鍋到底有沒有害處，首先必須要知道不粘鍋到底是什麼原理，很顯然，不粘鍋之所以不沾，主要是依靠它的表面塗層，那麼這塗層又是什麼呢？

不粘鍋的表面塗層其實就是特氟龍，也就是聚四氟乙烯。

聚四氟乙烯，這個名字聽起來就比“聚乙烯”多了個“四氟”，而聚乙烯就是我們所熟悉的塑料，那麼這個東西和塑料有沒有什麼關系呢？還真是近親，不過它不是一般的塑料，而是一種具有“塑料王”之稱的特種塑料。普通塑料的耐腐蝕性、耐熱性以及強度都比較差，但是聚四氟乙烯與它們截然不同，這是一種耐腐蝕、耐熱又耐寒的固體材料。那麼這個東西到底有多耐腐蝕呢？實驗表明，即便是把這種物質與氫氟酸、王水、氫氧化鈉放置在一起并煮沸，也不會産生任何的變化，可見耐腐蝕性還是非常不錯的。

聚四氟乙烯不僅具有抗酸抗堿以及抗各種有機溶液的特性，而且它還具有很好的潤滑性。

在已知的所有材料之中，聚四氟乙烯在固體材料之中，表面張力是最小的，這就決定了它不會粘附任何物質，可謂是不粘鍋塗層的理想選擇。不過鍋具不同于一般的生活用品，它是用來炒菜做飯的，而飯菜是要入口的，所以作為不粘鍋的塗層，聚四氟乙烯到底安不安全，才是人們最為關心的問題。不粘鍋的塗層到底安不安全取決于兩個方面，第一就是聚四氟乙烯是否會進入到我們的身體之中，第二則是這種物質一旦進入我們的身體，是否會造成危害。

一般情況下不粘鍋表面的聚四氟乙烯塗層是不會進入到我們的身體之中的。

但就聚四氟乙烯這種物質而言，理論上在溫度達到450℃的時候，它才會出現分解并變為氣體，而在實際使用過程中，隻要保證溫度不超過260℃，它都可以穩定工作。260℃對于鍋具而言是個什麼概念呢？一般情況下，當鍋的溫度達到120℃左右的時候，就是最為理想的烹饪溫度，如果鍋的溫度超過了200℃，那麼我們則能夠明顯看到有白煙從鍋中飄散出來，所以一般情況下我們炒菜時鍋内的溫度是絕不會超過260攝氏度的，所以聚四氟乙烯是不會被分解進入食物之中的。

如果不粘鍋表面的塗層出現破損是否還能使用呢？

如果隻是少量輕微的劃痕，大可不必在意，如果劃痕較多較為嚴重，那麼在烹饪的過程中可能會有部分聚四氟乙烯脫落，以固體顆粒的形式混在飯菜中進入我們的身體。聚四氟乙烯被世界衛生組織列為3級緻癌物，也就是尚不清楚其對人體的緻癌作用，但在毒理學研究之中的确具有“緻腫瘤”的特征。不過我們也不需要過于擔心，因為聚四氟乙烯本身十分穩定，以固體形式進入人體後并不會被人體所吸收，最終會經由我們的消化系統排出。值得注意的是，不宜把不粘鍋過度加熱，否則分解的聚四氟乙烯可能會影響到人體健康。

其實不粘鍋也好，其它鍋具也罷，隻要正常使用都是不會影響健康的，而且我們不能抛開計量談危害。

不粘鍋有塗層、陶瓷鍋含鉛、不鏽鋼鍋含錳，如果這樣說來，就沒有可以放心使用的鍋了，但實際上鉛也好、錳也罷，隻要沒有超過安全計量，是不會影響人體健康的。如果你真的特别在意這件事，也不是沒有解決的辦法，因為有一種鍋不含有任何對人體有害的物質，所以也無需擔憂鉛超标、錳超量以及塗層分解的事，它就是最原始的大鐵鍋。有時候你會發現，用來用去，結果最原始的才是最好的。當然，用鐵鍋炒菜需要一定的技術，而且它的外觀看起來并不太高大上，所以不太受現代人的青睐。

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