黃花菜燒面筋

萱草的花語是“遺忘的愛”，代表“忘卻一切不愉快的事”，憂傷卻淡淡的。早在康乃馨成為母愛的象征之前，我國也有一種母親之花，它就是萱草花。

在古代的遊子離開家之前，都會到母親居住的地方，種下一片萱草，希望萱草花那一抹亮色能夠撫慰母親挂念孩兒的心。而後來，因為萱草花亮而不妖，花形端莊，所以逐漸成為了母親之花。

黃花菜

萱草别名衆多，有“金針”、“忘憂草”、“宜男草”、“療愁”、“鹿箭”等名，當食用時，多被稱為“金針”，《本草求真》上說：“萱草味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁。”李時珍《本草綱目》上也說，萱草可以“療愁。”所以，古人也稱萱草為忘憂草。

不可食用

●橘紅色萱草：含有大量秋水仙堿，哪怕在熱水裡面燙了又燙，也不能食用

●大花萱草：屬萱草屬，不可食用。千萬不要随意采摘食用，以免導緻身體不适。

可食用

●黃色花的萱草（金針菜）：原産中國，花呈檸檬黃色，花蕾為著名的“黃花菜”，可供食用。

●幹黃花菜：挑選潔淨、鮮嫩、花心尚未開放的黃色花萱草曬制而成。

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萱草是一個很雅的稱呼，其實還有一個通俗易懂的名字叫做“黃花菜”，是不是聽起來平易近人很多了。“黃花菜”是我從小就很愛吃的食材，姥姥原來總會在後院平整出一大塊空地，種十幾叢黃花菜。每年到了夏天，黃花菜開出嫩黃色或者橙紅色的花，姥姥就會把它們帶着露水采摘下來，用清水沖洗幹淨，然後放在蒸籠上蒸熟，再放在通風的陽光處徹底曬幹，一年的黃花菜就夠吃了。

幹黃花菜

“黃花菜”是它新鮮的時候的叫法，等曬幹了，我們通常就會叫它“金針”，也沒有什麼特殊的理由，大概就是因為幹了後長得比較像一枚金色的針吧（純屬個人理解）！黃花菜入菜真的很神奇，可以馬上提升菜的味道和香氣，将它用于面條打鹵時，一股幽香中透出鮮甜的氣息，豐富了味覺的層次，澆在面上，再加點醋、辣椒油，哎呀，别提多好吃啦！

我自己其實還有一個另類的吃法，就是把它跟面筋融合在一起，我們平常最常見的就是路邊的烤面筋，以前上學的時候，看見路邊的烤面筋就走不動路，說什麼也要來上一串。其實黃花菜燒面筋也是一道不錯的美食，既能突出黃花菜的香氣，又不會掩蓋面筋的獨特口味，對于我來說這種美味程度絲毫不遜于肉類食物。

《金針菜燒面筋》

主料：面筋2塊、黃花菜（金針菜）30克（泡發後的重量）

輔料：無根木耳40克（泡發後的重量）

調料：植物油、姜片、蒜片、八角1粒、醬油、鹽、白糖

姜片、八角、面筋、幹黃花菜、木耳

具體做法：

（1）準備一個盆，放入涼水，把黃花菜放在裡面，讓它充分吸收水分而泡漲回軟，泡發過程中換幾遍水，能祛除異味，然後摘掉硬的部分，清洗幹淨擠掉多餘的水分（黃花菜的泡發方法，一般都是用涼水泡發，如果急着吃，也可以用溫水，這裡沒有太多講究）。

擠掉多餘水分

（2）木耳也同樣用涼水泡軟，如果你用的不是無根木耳，一定記着切掉根部，然後把泡好的木耳撕成小一點的塊狀，瀝幹水分備用。

（3）面筋清洗幹淨，切成适當大小的塊狀。

面筋切塊

（4）鍋裡倒入300ml清水，加入2克鹽、2克白糖、3勺醬油、1粒八角和5片生姜，水開加入切好的面筋塊，大約煮10分鐘，讓面筋充分吸收湯汁變得大一倍（這樣吃起來的面筋更加入味，口感更好），然後盛出備用（把八角和生姜記得挑出來）。

煮好的面筋

（5）鍋中加入适量的植物油，油熱放入蒜片和姜片爆香，（喜歡吃辣的可以放一些幹辣椒絲），然後把黃花菜和木耳放在鍋裡翻炒1分鐘，再将煮好的面筋連同剩餘的湯汁一起倒入鍋内，不需要再添加任何調料了，隻要将煮面筋的醬汁作為調料即可。

爆香蒜片和姜片，放入黃花菜、木耳翻炒1分鐘倒入面筋

倒入面筋翻炒

（6）所有食材翻炒均勻，充分裹上醬汁，蓋上蓋子燒2分鐘，等到鍋内醬汁快要收幹的時候，我們的黃花菜燒面筋就制作完成啦！

黃花菜燒面筋

這道菜簡單易學，沒有什麼特别需要注意的地方，非常适合正在減肥的朋友，或者一些素食主義者，喜歡的話可以試一下。

全文由約翰飯特稀編輯原創，如果您有更好的建議，期待下方留言區跟我分享，如果您有不懂得地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點贊” “關注” “轉發”。

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