近幾年風超大的鍋具，章丘鐵鍋、日本鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，似乎都能成為不粘鍋的“更優替代品”。

不粘鍋為什麼這麼需要被“替代”？很多人心裡都有或多或少“不粘塗層有毒”這回事兒。

去年那部高分電影《黑水》，形而上地推動了對環保、企業道德、社會發展的讨論，也很接地氣的再次引發了對不粘鍋“毒性”的讨論

來源：豆瓣

私信了這位網友：能用！

不僅能用，它還是我置辦鍋具的第一優先級。

為什麼買不粘鍋

久負有毒罵名、用上一兩年就得換、現代工業氣息濃郁毫無情懷……那也要買！

就兩個字：方便。

各種類型的鍋術業有專攻，熟鐵鍋爆炒扛把子，鑄鐵鍋密封保溫炖煮性能無敵，不鏽鋼鍋光澤質感顔值能打，不拉踩。

但要說方便，還得是不粘鍋——誰家也不能少。

不粘，就是方便本便。

廚藝算不上多好、生活匆匆忙忙還想吃得更健康一些的“社畜”們，早上起來迷糊着做個早餐，晚上抽空準備一下明天的便當……

這種縫隙裡真的沒精力享受烈火烹油的煙火氣。

用完簡單沖洗就行，用不上的時候就邊上兒放着，不用費心保養。

也不止是小白、懶人的選擇，追求“方便”幾乎是本能，“地獄廚神”Gordon Ramsay也要兩個竈，一個是美食的追求，一個是方便的選擇——不粘鍋。

另一個方便，就是功能折衷，普遍适用。

我知道炖肉五小時更好吃，也知道爆炒才是有靈魂的菜。

但是炒個家常菜、煎個蛋肉魚、熱片面包，才是常規生活場景，一口不粘鍋可以全部涵蓋了。

靈魂拷問：你高價買的鑄鐵鍋，上次用是什麼時候？

再一個就是，更容易實現少油少鹽的現代社飲食“價值觀”，可以不放油，也更少油煙，對呼吸道、皮膚都友好些（護膚是玄學，甯可信其有……）

所以，熟鐵鍋可能會買，琺琅鍋可能會買，不粘鍋一定要買。

挑好不粘鍋，1年變3年

不粘鍋是消耗品，一定得換、沒法傳世，但買好了用個兩三年還是可以的。

首先明确一點：不粘鍋和“有可能不粘的鍋”不是一回事。

所有的鍋都有可能不粘：千錘百煉的熟鐵鍋、精心養護的不鏽鋼鍋，廚藝大佬手裡的各種鍋。

而有不粘塗層的、幾乎所有情況下都不粘的鍋，才是我們說的不粘鍋。

要點總結：

1. 含氟（PTEE）塗層是核心，其他的都是加固塗層而已

2. 千萬不要買三無，真的可能有毒

3. 塗層要選大品牌，杜邦、大金、華福等

4. 蜂窩結構鍋适合炒菜，平滑塗層鍋适合煎

5. 喜歡輕的選鋁合金，重的選不鏽鋼

6. 注意電磁爐适配性，鋁合金的要加導磁層

7.陶瓷塗層鍋，建議等一等大浪淘沙

現在市面上不粘鍋主要分兩種：含氟塗層鍋、陶瓷塗層鍋。

最常見的那種灰黑色的不粘鍋，就是含氟塗層鍋

不粘鍋的核心就是塗層，市面上所有宣傳的工藝賣點都是加固含氟塗層or裝飾。

加固：钛合金、藍/紅寶石、鑽石、蜂窩結構……

裝飾：麥飯石……

大部分企業用的含氟塗層來自美國杜邦、日本大金、美國華福這些巨頭公司。

一些德系不粘鍋公司會自己研發PTEE，在塗層的堅固程度上趟出一條路。

氟指的是聚四氟乙烯（PTEE），杜邦特氟龍就是這種物質的塗層産品。

PTEE是無毒無害的，有毒的是早期生産時的添加成分PFOA和PFOS等，高溫下會揮發出有毒氣體。

而PTEE本身耐260攝氏度高溫，一般烹饪都不會達到這個溫度。

2012年以後，有害添加劑禁用，合格合規的産品都不會含這些有毒物質了，可以放心使用。

塗層不含PFOA

開頭提到的《黑水》講的就是氟污染的故事：

PFOA對整個地球、所有生命造成了傷害，意識到這個以後，人類從個人到集體、從輿論到規章制度再到法律，去“倒逼”企業，去規範行業、影響産業。

我們消費者追求更好的産品，要求環保、無公害，其實也是在推動産業的優化。

——一定要買合規合格的不粘鍋，9.9包郵的所謂“出口外貿”，别買。

陶瓷不粘鍋是近幾年新興的，不粘塗層是陶瓷層。

陶瓷光澤感好、表面細膩，能做很多種顔色，材質給人的安全感也更足，讓它火速紅了起來。

含氟塗層鍋發展地久，品牌多、衍生品類多。

市面上比較流行、行業内有一定“地位”的含氟塗層鍋，像法國T-fal、德國woll、歐德羅、雙立人巴拉利尼，還有國内市場覆蓋率很高的蘇泊爾、炊大皇等。

陶瓷塗層鍋目前還沒有大浪淘沙淘出頂級品牌，喜力特、日本的珍珠生活、國産的京瓷比較有名氣。

T-fal特福

法國特福，第一口不粘鍋的研發公司。

價格參考：200

加分 ：平價 電磁爐可用 洗碗機可用

減分 ：顔值一般

特福鍋有“紅點提醒”專利，就是鍋底中央的紅點，溫度過高就會消失。

蘇泊爾也有類似的技術，而且蘇泊爾用的不粘塗層就來自特福的母公司SEB。

特福在歐美市場非常流行，海淘常年“斷貨王”，一度非常火爆的“陽極氧化處理”這個詞就是來自于它，指的是一種鋁合金的處理工藝。

品系不多，款式也不多，看預算和功能需求就好，沒有太大的選擇困難。

推薦款式 - 平底煎鍋

湯鍋、炖鍋用不粘材質意義不大，如果煮湯炖菜都粘鍋，那不是換鍋的事兒，是該換廚師。

隻買一口的話，平底煎鍋或中式炒鍋，實用。

特福外觀中規中矩，鍋底有導磁層，電磁爐可以用。

知識點：鋁合金基材的鍋，如果不加導磁層就沒法用電磁爐，加了導磁層就會醜一點，無法兩全。

非一體鑄造的鍋，相對容易“掉底”，說實在的不粘鍋不用擔心這個，反正也用不了幾年，正經品質的鍋等不到掉底那天。

官方聲明支持洗碗機，一個加分項。

提示：買煎鍋不要太小，直徑18cm以下的就不太實用了，煎片面包都擠，拿柳宗理著名的16cm鑄鐵煎鍋參考一下尺寸

woll弗歐

德系不粘鍋的代表，業内标杆級的品牌，品系很全。

價格參考：600

加分 ：可脫卸手柄 洗碗機可用 品系多

減分 ：鍋體沉 偏貴 電磁爐不可用（大部分）

外網曬單top1不粘鍋應該是它……

鍋體是手工鑄造的，德系工業的紮實感，厚度夠、受熱慢、受熱均勻程度好。

一般不粘鍋厚度都在3-4mm（最低标準是2mm），弗歐的煎鍋厚度做到了6mm。

當然，另一個角度就是沉。

他家用钛合金、合成鑽石、藍寶石這些高強度材質加強PTEE的性能。

其實目前市面上流通的不粘層，包括上面幾個和火過一陣兒的麥飯石，真正的不粘成分都是PTEE，不要對“神奇的表面材質”抱有幻想。

包括火過一陣的德國猛犸象MAMMUT，号稱坦克壓不爛，他家的專利塗層技術Lotan也是加強PTEE技術，為的都是耐久度。

推薦款式 - 钛合金系列

弗歐不粘鍋的品系和款式都很多，考慮性價比的話，比較推薦钛合金系列。

钛很穩定，對人體沒啥影響，用它把鋁隔開，很令人放心；而且钛合金加工有一定技術難度，能做好的，工藝不會太差。

款式還是最推薦深煎鍋，煎炒煮都行，大道至簡的中國智慧。

他家可以選可脫卸手柄，貴30元左右，紅色小按鈕是标志性元素。

這個小細節很拉好感，收納到櫥櫃裡、進烤箱加工、進洗碗機都方便。

官方聲明可以進洗碗機，塗層紮實加分。

他家大部分不适用電磁爐，鋁合金基材不帶導磁層，電磁爐版款式少、價格不友好，不推薦。

菲仕樂fissler

如果在它和WMF中選不粘鍋，我選它，WMF品類更全，廚房用品幾乎全部涵蓋，菲仕樂專做鍋具，投它一票。

參考價格：500

加分 ：易清潔細節 品控穩定

減分 ：貴

菲仕樂的品系特别簡單易懂：最便宜的是普通PTEE塗層，紅艾克是加強版砂化PTEE塗層，最新的小金剛是碳化矽顆粒強化的PTEE。

希望全世界的不粘鍋說明都如此清晰

基礎款就夠，真的，喜歡深鍋、喜歡紅色、預算足可以選紅艾克，但不用指望多用幾年。

雙立人巴拉利尼

聊廚具繞不過雙立人，宣傳确實到位，品質方面各人有各人的看法。

單就不粘鍋來說，被雙立人收購的意大利巴拉利尼，還是可圈可點的。

參考價格 ：300

加分 ：紅綠點溫度指示 鍋體輕

減分 ：顔值一般 不支持洗碗機

巴拉利尼的鍍層介紹也很直接——大小顆粒的PTEE是不粘材料，钛金硬度大更耐磨抗造。

推薦款式-威尼斯系列煎鍋

巴拉利尼做了好多“系列”，那不勒斯、米蘭、威尼斯、雷雅托……活生生要做個意大利地圖。

可以這樣理解：那不勒斯——1.0基礎款，米蘭——2.0加強升級款，威尼斯——3.0加電磁爐通用款，再往後就比較花哨，實在的功能上沒有太多改變。

不用電磁爐的，米蘭就夠；需要用電磁爐，選威尼斯最合适。

有兩個特點：紅綠點設計，鍋身輕。

紅綠點有點像特福紅點的手柄版——紅點在鍋底會被食材蓋上，在手柄上更容易看到。

這個東西對小白還算有點用，對經常下廚的人一點意義也沒有。

鍋身輕，98%純度的鋁，20cm的那不勒斯煎鍋隻有0.7kg——對手勁小的朋友比較友好。

蘇泊爾

蘇泊爾不粘鍋在國内市場占有率很高，說是國民不粘鍋品牌也不誇張。

參考價格：150

加分 ：容易買到 平價 支持電磁爐

減分 ：外觀一般

蘇泊爾的不粘塗層來自SEB，是特福的母公司，塗層/價格都可以對标特福，最大的優勢是平價、容易買。

幾大賣點：1、溫度紅點，前面也有說，不是剛需。

2、钛晶鋼耐磨，原理和钛金、鑽石差不多，強化PTEE塗層、更耐磨。

3、蜂窩構造，類似的還有“蜂膠窩”“六邊形”。

很多品牌都有做蜂窩構造，像康巴赫，擁有“不鏽鋼浮雕技術專利”，為專利這事兒還曾起訴蘇泊爾、天貓。

歸根結底還是強化PTEE的不粘效果，利用凹凸不平的表面，來減少接觸面積——所謂的“物理不粘”就是這種。

食材少接觸鍋，就更不容易粘；鍋鏟少接觸，就磨損得更慢。

蜂窩表面的鍋比較适合炒菜用，煎鍋還是平滑塗層更好用。

推薦款式-火紅點2代平底炒鍋

2代是钛晶鋼加強PTEE，3代钛pro，4代钛金剛……功能、價格平衡一下，2代日常用蠻合适。

and都支持電磁爐的情況下，2代鍋底最好看沒有明顯露出的導磁層。

歐德羅

歐德羅和上面幾個相比有點特殊，他家拿手的是不鏽鋼，不粘鍋基材也用的18/10不鏽鋼，所謂的“醫用不鏽鋼”，防腐防鏽更強。

不鏽鋼基材的鍋，普遍比鋁合金貴。

參考價格：700

加分 ：内外不粘 不鏽鋼基材

減分 ：鍋體重 貴

歐德羅早在20世紀初就是不鏽鋼行業内的大名牌，技術工藝、企業現代化、生産規模都是很紮實的。

生産基地規模世界領先

推薦款式-honor系列煎炒鍋

不粘塗層PTEE來自日本大金，頭部大廠比較可靠。

強化PTEE的是上面提到“蜂窩”類工藝，細密的凸起點把食物“擡起來”，比較适合炒菜。

基材方面是老本行不鏽鋼 保證導熱的純鋁，重力鍛壓一體成型，導熱的均勻性比較穩妥。

一個加分項：鍋體内外都有不粘塗層，好清洗、顔值統一，不鏽鋼不需要導磁層，所以鍋底顔值也很完整。

尺寸大 鋼材重，這口鍋重量更“壓手”——喜歡輕便型的，最好避開鋼材質，回歸鋁合金。

陶瓷不粘鍋-喜力特

喜力特是WMF福騰寶旗下的品牌，企業規模和口碑不比菲仕樂、雙立人差。

參考價格：500

加分 ：顔值高

減分 ：貴 不好買

南瓜鍋還挺火的，體現了他家一個特點：外觀的色彩和光澤。

他家鍋體是鋼材，陶瓷塗層來自宜瓷龍。

宜瓷龍是中國企業，專門做這類新材料的，是陶瓷塗層公司中的頭部企業，北京奧運會火炬的陶瓷塗層就來自宜瓷龍。

不鏽鋼外觀 陶瓷塗層，内外光澤感都很好，喜歡不鏽鋼質感的朋友一定中意：

另一類是外層高飽和度的鮮豔顔色，活潑提氣，光澤感很好：

通用黑色陶瓷塗層——白色陶瓷萬一有刮痕、燒焦，會非常明顯。

不鏽鋼外表的炒鍋，彩色外表的煎鍋，沒法橫向對比、很難推薦，看個人需求。

陶瓷不粘鍋—珍珠生活

日本珍珠生活，最有名的是鐵鍋，陶瓷塗層不粘鍋值得一看。

參考價格：800

加分 ：輕便 顔值獨特 導熱快

減分 ：貴

大家普遍認為鐵鍋比較健康，日本人做鐵鍋的手藝也是被廣泛認可的。

珍珠生活的鐵純度很高，整體很薄很輕，30cm口徑的炒鍋隻有1.1kg重，掂個勺毫無壓力，導熱也會更快一點。

外觀上，就是日式那種粗糙古樸又精緻的感覺……喜歡這種風格的人會很喜歡。

喜歡爆炒、想嘗試，又對自己沒那麼有信心的，挺合适。

想多用幾年，你得好好對它

再怎麼是消耗品，能多用幾天也就賺幾天。

開鍋

不粘鍋也要開鍋——不是不開鍋不能用，而是開了用得更好。

但鐵鍋、不鏽鋼鍋一般是用油脂（豬油、植物油）開鍋，是為了“填滿”金屬鍋的縫隙，形成一層油膜，以後比較不粘。

不粘鍋本來就有不粘層，不需要額外增加油膜，開鍋更重要的是清潔。

不放心的話多開一道油膜也可以。

日常使用

其實也沒那麼嬌貴，注意兩點：

鏟子；熱源适配&洗碗機。

幾乎所有的塗層鍋都會建議用木鏟、矽膠鏟，金屬鏟硬度太高，更容易破壞塗層。

一些品牌會聲明可以用金屬鏟，但是…好像也沒必要非得用金屬鏟，為了壽命更長，能不用就不用吧。

熱源适配，除了電磁爐要額外注意一下，還有進烤箱的問題，有這個需求的，買之前先跟商家确認好。

不建議不粘鍋進洗碗機，也是出于保護塗層的考慮，能進洗碗機的産品會特别聲明。

清潔

不粘鍋清潔起來算非常容易的了，用水沖沖、洗碗布一擦就ok。

洗碗機、鋼絲球、含金屬的洗碗布，都不要用，也沒必要用，擦掉的都是錢，漏底了就得換。

如果真的燒糊了，煮點溫水泡泡，再用洗碗布刷。

總之，保護不粘鍋的核心，就是保護不粘層。

遠離金屬、不要暴力使用，你的不粘鍋一定會不粘很久的。

安利和吐槽，評論區見～

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!