文/福布斯中國

柳葉刀燒烤創始人程絲在北京大學臨床八年制博士畢業後，看到自己經常吃燒烤的一家店因為地溝油和假羊肉被查處，受到很大的觸動，出于醫生對食品安全的擔心，她和其他醫生小夥伴決定證明給大家看，即使用更好的原材料也可以盈利。同時，她也想給醫護同行們一個放心吃燒烤的放松場所，撫慰工作的壓力和忙碌，于是和小夥伴們一起開了燒烤店，起名為“柳葉刀燒烤”。

柳葉刀燒烤創始人程絲。圖片來源：DR

“柳葉刀” 是手術刀的意思，代表着醫護群體，也有卓越、尖端的意思，象征柳葉刀燒烤團隊做事的風格和追求。柳葉刀燒烤因此成為首個由醫生跨界創業做餐飲的品牌，以堅持推廣安全食材為己任，成為青年才俊喜愛和最放心的深夜食堂。

燒烤的社交屬性強，屬于餐飲裡大品類，有較高天花闆，且具有去廚師化高、易标準化、可複制性強等特點，燒烤賽道連鎖化發展目前正屬于高速發展期。燒烤消費市場調查研究發現，80%以上的燒烤消費者是更關注食品安全、文化體驗的年輕人，從産品安全、放心和社交屬性切入是燒烤行業的重點。

柳葉刀燒烤是一群醫生們開的燒烤店，重點推廣安全、放心的産品和有趣的社交文化，符合目前年輕人、特别是高校學生們的消費文化，開業至今三年來，均一直受到消費者喜愛和媒體關注。

為尊重及鼓勵科學研究，程絲和她的團隊創新性地在柳葉刀燒烤推出“論文打折” 活動，發表論文即可在柳葉刀折現就餐。用醫療學術與餐飲結合的方式，讓前者以更有溫度、更鮮活有趣、更接地氣的形象走進大衆視野。

此次活動在學術界深入人心，三年多時間累計近兩萬篇全球優秀論文作者參與此活動，涵蓋世界衆多國内外名校和知名科研機構，包括院士、長江學者、國外知名教授、國際期刊主編等一系列高端人才湧入柳葉刀燒烤。柳葉刀打造為學術界的深夜食堂，更作為科研論文發表的交流之地，以論文折現為動力，激勵科研熱情，持續吸引更多喜愛放心燒烤的科研人才光臨柳葉刀門店。

柳葉刀餐飲品牌寄托了他們的社會責任感，各門店多次舉辦或聯合舉辦學術活動、免費搭建互通平台促進社區就業、多部作品及采訪改善并拉近醫患關系、積極投身科普創作、緻力于保障食品安全、促進社會就業、鼓勵科學研究，傳遞當代青年醫生的正能量精神。

程絲告訴福布斯中國，創業初期，醫療界同行是對他們品牌成長幫助最大的。因為一開始跨界，對于餐飲業等食品行業并不懂，所以一開始的階段多虧醫護同行們的支持和包容，才讓柳葉刀燒烤有機會成長起來，才能一步步走到至今越來越專業的水準。

2020年的新冠疫情突然席卷全球，在所有人都遠離醫院發熱門診的危難之際，柳葉刀團隊毅然決定逆行而上，堅持且免費給北京近50 家醫院的發熱門診、急診和病房的一線醫護人員送去免費的愛心晚餐。“我雖水深火熱，但必奮不顧身，因為柳葉刀是醫生開的燒烤店”，程絲向福布斯中國說道。

今年的疫情對于整個餐飲業也是巨大的考驗，程絲和她的團隊在這個特殊時期，打磨團隊和能力，通過更加精細化的管理、更加優化單店盈利模型、更加多元化的投資店鋪方案，在整體餐飲業遭受打擊的情況下，逆行發展。未來，柳葉刀燒烤的發展目标是，全國隻要有高校和三甲醫院的地方，就有柳葉刀餐飲。

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