吃紫薯當然也是會發胖的，如果吃得過量的話。紫薯屬于一種薯類食物，其中富含豐富的碳水化合物，最終會轉化為葡萄糖被吸收，而葡萄糖的過多攝入最終可能會轉化為脂肪，因此，紫薯吃得太多的話，發胖不在話下。和紅薯類似，紅薯和紫薯是親戚關系，紅薯吃多了也是會發胖的。紫薯、紅薯、土豆等等的薯類食物經常被大家和減肥提在一起，不過可千萬别忘了，它們都是把雙刃劍，吃得科學的話有輔助減肥的效果，吃得過多的話就是發胖的小助手。
那怎麼吃紫薯才不會發胖？
紫薯、紅薯、山藥等薯類食物推薦就是做主食來吃。它們可以用來代替我們日常常吃的白米飯、精白小麥粉做成的各種精白面食，因為薯類食物中富含豐富的碳水化合物能夠代替細糧中的碳水化合物，但與此同時，由于薯類食物不用經過精細加工處理，所以保留的天然營養成分豐富，如膳食纖維含量較高，礦物質、維生素的含量也更加豐富。細糧一般會經過精細的加工處理才能出廠，在處理階段雖然除雜效果好，我們吃的食物更加衛生，不過相對應的，被去除的天然成分也較多，如麥麸成分，而随之流失的就是大量的膳食纖維，它們中澱粉的吸收速度更快，讓餐後血糖更容易飙升，導緻血糖上升較快。
薯類食物中的膳食纖維有助拖延食物的消化速度，能起到更好減緩葡萄糖吸收的效果，達到平穩餐後血糖的效果。它們能延緩胃的排空時間，提高飽腹感，讓我們避免攝入更多額外熱量。為什麼血糖上升快更容易長胖？如果短時間内大量葡萄糖進入血液，細胞無法完全利用這些葡萄糖，就會在胰島素的作用下轉化為糖原存放起來，在我們需求葡萄糖的時候能繼續分解為葡萄糖供能，不過如果一段時間内我們都保持充沛能量，這些得不到利用的糖原就會送入肝髒，轉化為脂肪堆積起來。如果升糖速度快，轉化為的糖原可能更多，最終轉化為脂肪的幾率也更大。因此更容易增加脂肪的堆積。
薯類食物做主食推薦還是每餐二兩左右為宜，不适合多吃；另外就是注意薯類食物的烹饪方式，最好是蒸、煮、幹烤，避免油炸、燒烤、火鍋、麻辣燙等形式的料理，澱粉本來也更容易裹油，如果用這種方式會導緻它們油脂、熱量翻倍，從而導緻攝入油脂過多，增加誘發肥胖的幾率。
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