立夏以後，天氣轉熱，人的心神易受到擾動，出現心神不甯、燥熱不安。加上此時的雨天和雨量比谷雨節氣将有進一步的增加，雨天多、日照少、潮濕悶熱氣壓低，令人不适。

所以日常飲食中可以多吃一些安養心神、健脾祛濕的食物，以消除煩躁，調節情緒，在此推薦幾款湯膳給大家。

應季湯膳

● 蓮子百合花膠湯

食材：蓮子、芡實、百合各30克，紅棗3枚，生姜3片，花膠100克，豬瘦肉250克。

做法：先将花膠用姜蔥水煮10分鐘後，泡發一夜，洗淨；豬瘦肉洗淨，切厚塊；紅棗劈開，去核。然後，連同洗淨的其他食材一齊置于炖盅内，加入清水2000毫升、白酒少許，隔水炖1.5小時，精鹽調味，即可。

功用：本馔食材中，蓮子性味甘澀平，善于補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；芡實性味甘澀平，能益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶；百合性味甘寒，長于養陰潤肺、清心安神；搭配性味甘平，功善補肝腎、養血潤燥的花膠，以及性味甘鹹微寒，功能補腎滋陰、養血潤燥、補中益氣的豬瘦肉；佐以性味甘溫，功能補中益氣、養血安神的紅棗，且姜、棗同施，又可調和脾胃。

諸物合用，有良好的健脾去濕、益氣養血、甯心安神等作用，适宜于初夏一般人群服食，尤宜于脾腎不足，水濕失運，或氣血不足，心失所養，神志不甯者服食。

● 五指毛桃豬尾湯

食材：五指毛桃50克，杜仲30克，牛大力50克，狗脊30克，紅棗3枚，生姜3片，豬尾巴（連尾龍骨）1條（約750克）。

做法：先将豬尾巴洗淨，斬大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗幹淨血沫；紅棗劈開，去核。然後，連同洗淨的其他食材一齊置于砂鍋内，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

功用：本馔食材中，五指毛桃（又名南芪）性味甘平，善于健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡；杜仲（又名思仙）性味甘溫，長于補肝腎、強筋骨；牛大力性味甘平，功善補虛潤肺、強筋活絡；狗脊性味苦甘溫，功能補肝腎、強腰脊、祛風濕；搭配性味甘平，功擅益腎滋陰、生肌壯骨的豬尾巴；佐姜、棗以調和脾胃。

諸物合用，湯性平和，有良好的健脾補肺、補肝腎、強腰膝、舒筋活絡等作用。适宜于淫雨綿綿，濕邪壅盛的初夏一般人群服食。也可用于脾肺虛弱，肝腎不足所緻諸症的輔助治療。

● 三豆沙葛排骨湯

食材：白眉豆50克，白扁豆50克，赤小豆50克， 沙葛500克，無花果4隻，豬排骨300克。

做法：先将豬排骨洗淨，斬小段；沙葛剝皮，洗淨，滾刀切厚塊。然後，連同洗淨的其他食材一齊置于砂鍋内，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬1.5小時，用精鹽調味，即可。

功用：本湯食材中，白眉豆性味甘鹹平，善于補中益氣、健脾益腎；白扁豆性味甘微溫，長于健脾化濕、和中；赤小豆性味甘酸平，功善利水消腫、解毒；沙葛性味甘涼，能清肺生津、利尿、通乳，解酒毒；無花果性味甘涼，功能清熱生津、健脾開胃；搭配性味甘鹹微寒，功擅益腎滋陰、益氣養血、生津潤燥的豬排骨。

諸物合用，湯性平和，有良好的健脾滋腎、益氣養血、滋陰生津、利濕解毒等作用，适宜于初夏一般人群服食。也可用于脾腎不足，水濕失運，或肺胃熱盛，陰津不足所緻諸症的輔助治療。

● 菇荪冬瓜排骨湯

食材：鮮草菇100克，竹荪8根，冬瓜750克，荷葉30克，豬排骨500克。

做法：先将豬排骨，洗淨，斬塊，放進沸水中稍焯，撈出用冷水沖洗幹淨血沫；草菇洗淨，對半切開，放進沸水中稍焯，撈出沖洗幹淨；竹荪用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗幹淨，切段；冬瓜刮去表皮，洗淨，滾刀切厚塊；幹荷葉洗淨。然後，把所有備好的食材一齊置于砂鍋内，加入清水及椰子水共2500毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬1.5小時，精鹽調味，即可。

功用：本馔食材中，草菇性味甘寒，善于清熱解暑、補益氣血、降血壓、抗癌；竹荪性味甘涼，長于補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；冬瓜性味甘淡微寒，功善清熱、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；荷葉性味苦平，功善清熱解暑、升發清陽、涼血；搭配性味甘鹹微寒，功擅益腎滋陰、益氣養血、生津潤燥的豬排骨。

諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼而無敗洩之弊，既能清熱解暑、利濕解毒、化痰止咳，又能健脾益肺、補氣養血、滋陰生津，适宜于初夏一般人群服食以禦暑熱濕毒。■

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