1飼料蛋白質的生理功能

（1） 維持組織細胞的生長、更新和修補

（2） 轉變為生理活性分子 合成激素、酶類、抗體和某些調節蛋白等多種具有各種生理功能的大分子。還有生物活性的含氮小分子，如兒茶酚胺類激素、嘌呤、嘧啶、卟啉等，在畜禽機體的代謝活動中發揮重要作用。

（3） 氧化供能 體内蛋白質降解成氨基酸之後，經脫氨基作用生成的α-酮酸可以直接或間接參加三羧酸循環氧化供能。每克蛋白質在體内氧化分解可産生17.2kJ（4.1kcal）的能量，與1g葡萄糖氧化供能相當。

2 蛋白質的需要量和營養價值

（1）氮平衡：氮平衡(nitrogen balance)實驗用來檢驗食入的蛋白質是否能滿足機體生理活動的需要。

蛋白質在動物體内分解代謝所産生的含氮物質主要由尿（代表體内蛋白質的分解量）、糞（代表未吸收的蛋白質量）排出。對泌乳和産蛋的動物還須測定由乳、蛋排出的氮量。測定尿與糞中的含氮量（排出氮）及攝入食物的含氮量（攝入氮）可以反映體内蛋白質的代謝概況。

測定結果可有以下三種情況：

（1） 氮的總平衡 即攝入的氮量與排出的氮量相等。 正常成年畜禽(不包括孕畜)應處于此種狀态。

（2） 氮的正平衡 即攝入的氮量多于排出的氮量。這意味着蛋白質(或氮)在體内沉積。正在生長的畜禽、妊娠母畜和恢複期病畜屬于此種情況。

（3） 氮的負平衡 即排出的氮量多于攝入的氮量。 見于饑餓、營養不良或消耗性疾病等情況。

蛋白質的最低需要量：對于成年動物來說，在糖和脂肪供應充足的條件下，為了維持機體氮的總平衡，至少必須攝入的蛋白質的量，稱為蛋白質的最低需要量。

蛋白質的最低需要量常因畜禽品種和生理狀态等方面不同而有所不同，但更重要的是受飼料中蛋白質的種類的影響。同一動物在攝入不同飼料來源的蛋白質時，其最低需要量有很大差異，這是因為不同的蛋白質有不同的生物值(biological value)，也稱生物學價值。蛋白質的生物學價值是指飼料蛋白質被動物機體合成組織蛋白質的利用率。

即：不同蛋白質所含氨基酸的組成不同，有不同的生物學價值。

非必需氨基酸(nonessential amino acid)。

必需氨基酸(essential amino acid)。它們是：賴氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、缬氨酸和蘇氨酸。組氨酸和精氨酸雖然在體内也能合成，但合成的量不足。 雛雞還需要甘氨酸。

對于成年反刍動物來說，由于瘤胃中的細菌能夠利用飼料中的含氮物質合成各種必需氨基酸而被畜體吸收利用，所以必需氨基酸對于反刍動物不像其他動物那樣重要。

飼料蛋白質的互補作用。例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少而含色氨酸較多，有些豆類蛋白質含賴氨酸較多而含色氨酸較少。當把它們單獨喂給動物時，其生物學價值都比較低，但如果把兩種飼料混和使用，即可取長補短，提高其生物學價值。

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