開胃爽脆蘿蔔皮,群裡好多朋友都在問,今天就分享一個這樣的配方.
腌蘿蔔汁配制方法:(調1次汁可以腌2次蘿蔔皮)
蘿蔔皮13斤,純淨水5斤,指天椒500克,海天老抽200克,家樂雞粉50克、海天金标生抽50克,白砂糖30克,華盛白醋180克,去皮蒜頭150克,山西老陳醋150克,精鹽30克
步驟:
1:蘿蔔大小:最好每條都有2斤以上,最好用東北的白蘿蔔
2:切法:斜刀切,25度的斜刀,厚0.5厘米左右的蘿蔔肉
3:處理:蘿蔔皮切好後,最好放在陽光下晾曬3-5個鐘,如果沒有陽光,可以放在通風的地方晾一個晚上,讓蘿蔔皮有少許幹身再泡,可以讓汁水更好浸到肉裡面去
4:浸泡時間:蘿蔔皮放入汁内浸24-28個小時.溫度0℃-5℃
5:泡好标準:無論老嫩的蘿蔔,隻要是浸泡到蘿蔔皮有皺紋出來,蘿蔔皮就顯示入味了,可以拿出來吃用
6:口感:酸中帶辣,吃完還想吃的感覺(如果吃不到辣的,可以把指天辣放少一點)
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