中秋節即将來臨，很多朋友都想嘗試自己在家做月餅，但是很多家庭又沒備有烤箱，今天我們就分享不用烤箱做月餅的方法，步驟詳細，新手也能輕松學會。

【食材】

月餅皮:轉化糖漿（蜂蜜或麥芽糖）、油、枧水、面粉

五仁餡:花生米、核桃仁、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄幹、蔓越莓幹、糯米粉、油、糖漿或麥芽糖

【做法】

步驟一:制作枧水

取一個小碗，加入3g堿面，10ml清水，把堿面充分攪拌融化以後，放一旁靜置10分鐘。

步驟二:制作餅皮

大碗中加入160g轉化糖漿，沒有可以用蜂蜜或麥芽糖代替，再加入60g食用油，10克枧水，把它們充分攪拌均勻攪拌至乳化狀态，再加入250g普通面粉，然後用鏟子翻拌均勻，盡量不要攪拌，攪拌容易起筋，做出的餅皮不夠柔軟。翻拌至沒有幹粉的狀态就可以了。

在案闆上鋪上保鮮膜，放上面團，用保鮮膜包起來，然後壓緊實，放一旁，醒兩個小時以上。

步驟三:制作餡料

準備花生100g、核桃仁50g 、黑白芝麻各30克、糯米粉60克，把它們全部炒熟，放涼備用。

再準備葡萄幹和蔓越莓幹各25克，切碎備用。

把放涼的花生和核桃搓去外皮，用刀切碎，裝入大碗中，再加入黑白芝麻和切碎的果幹，把它們全部攪拌均勻。

然後加入30克花生油，120克麥芽糖或轉化糖漿，攪勻，待所有食材都裹上糖漿以後，加入炒熟的糯米粉，戴上一次性手套抓拌均勻，攥成30克一個的小圓球備用。這些食材我一共分了16個。

步驟四:做月餅

醒面時間到了以後，取出面團，揭開保鮮膜，直接用刮闆切分成16份，然後全部用手搓光滑，蓋好。

取一個面團，用手按大按薄，包上餡料，用虎口收攏法包起來，再搓光滑。然後放入月餅模具中，先把底部按壓平整，再按動模具壓出花紋，一個月餅生坯就做好了。（如果沾的話，可以提前在模具中刷一層油防粘）

步驟五:烙月餅

接下來就是最關鍵的一步——烙月餅，怎樣烙月餅才能不糊底和保留花紋呢？今天就把詳細的烙至方法分享給大家。

月餅的含糖量比較高，烙的時候非常容易糊，我給大家想了一個辦法，就是提前擀一張單餅鋪在底部。

我今天用的是家裡的老式電餅铛，火力比較小，烙的時候不易上色，所以我就簡單的鋪了一張油紙。

電餅铛先不要開火，底部鋪好單餅或油紙，然後放入月餅坯，餅铛周邊放上東西支撐起來（可以選用切好的土豆塊或其它比較硬的食材），蓋上蓋子，觀察一下，不要讓上蓋壓到花紋。把蓋子蓋好後，開火烙。如果可以調節火候，就把火力調到最小。

烙至過程中要勤打開鍋蓋觀察，因為電餅铛火力不均勻，烙至過程中容易塌腰變形，這個時候我們可以用鏟子整理一下，重新塑型。

烙至底部定型，在表面刷一層薄薄的蛋黃液，隻刷在紋路上面即可，刷好後，蓋上蓋子繼續烙。

烙至蛋液凝固，底部呈金黃色，在表面再刷一層蜂蜜或糖漿增亮，然後蓋上蓋子，關掉下盤火，用上盤火繼續烘烤。烘烤過程中每隔一兩分鐘觀察一下，勤交換一下位置，讓月餅上色均勻。烙至表面也呈金黃就可以出鍋了。

出鍋後自然放涼，放涼後的月餅表皮會變硬，把它們裝入保鮮袋裡密封保存，兩天後就會回油變軟。

這樣我們電餅铛版的月餅就做好了，不用烤箱，自己在家就能做，真材實料，幹淨無添加，家人吃的更放心。喜歡的朋友趕緊收藏制作吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!