大家好，我是第1廚房！每天分享家常美食供大家參考，給你最美美食體驗。今天給大家分享一道用茄子做的菜肴，茄子作為常見蔬菜，一年四季都可以吃得到，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成份。茄子的做法也是豐富多樣的，如紅燒茄子、魚香茄子、風味茄子等等，很多茄子做出來的美味佳肴，其中的“風味茄子”就是我們今天主角，風味茄子，吃起來茄皮酥酥的，茄肉嫩嫩的，中間還透着一絲絲甜、蒜的濃香、醬油的醬香，還有辣椒的辣味，配米飯吃能多吃好幾碗。好了，下面就教大家如何做出美味的“風味茄子”。

如何制作出美味“風味茄子”的關鍵

想要在家裡做出美味的“風味茄子”，隻需要掌握以下的幾個關鍵點。

【第一點:拍粉】拍粉又稱“蘸粉”，就是在經過調味的原料表面以撒或按的方法均勻地粘上一層面粉或澱粉。用于幹炸類或脆熘類菜肴，制品色澤金黃，幹香酥脆。

【第二點:油炸】油炸時所控制的油的溫度。油溫控制是通過用不同的火力和時間把油加熱到各種不同程度的溫度。油溫把握和控制會直接影響菜肴的外觀、色彩、口感、香味。

【第三點:熬汁】風味茄子中的熬汁，将是影響這道菜最終口味的關鍵，根據個人不同的口味喜好來添加不同的調料，一定要注意的是火候的掌握。

下面就分享“風味茄子”的家常做法！

——【準備食材】——

【主料】：茄子500克。

【輔料】：青紅尖椒30克、幹辣椒5克、花椒粒2克、大蒜、玉米澱粉适量。

【調料】：鹽2克、老陳醋20克、耗油10克、白糖20克、鮮味醬油5克、清水50克。

——【烹調制作步驟】——

【第一步:食材切制】首先我們先将茄子清洗幹淨，切成4瓣，用刀去除茄子的芯，再改刀斜切成長4厘米寬1厘米的長條。青紅辣椒去芯切成條。

茄條展示圖

【第二步:茄條拍粉】準備容器把切好的切條放進容器中，灑上少許清水反複調勻後，茄條外表保持濕潤的情況下，拍上适量玉米澱粉，每個茄條都均勻拍上澱粉，如果不均勻，可以二次撒入少許清水，放入适量玉米澱粉，保持茄條相互不粘連即可停止拍粉。

【第三步:茄條炸制】鍋中倒入适量食用油開始炸制茄條，大火燒熱至油溫6成熱後下入茄條進行炸制。炸至茄條全部飄起成金黃色，有酥脆感即可撈出控油備用。

【第四步:熬汁烹調】将鍋中的油倒出，鍋裡留少許底油開小火放入花椒、幹辣椒段，放入大蒜沫炒香，放入味極鮮醬油、蚝油、白糖、鹽，雞精，老陳醋開始小火熬汁。待汁熬制粘稠時，放入茄條快速翻炒5—7下出鍋裝盤，再灑上少許白芝麻即可。

麻辣酸甜的風味茄條就制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

“美味技術小Tips”：

1、選購食材也是一件非常關鍵的步驟，在選購茄子的時候，一定要選購紫把長型圓潤的茄子最佳，為什麼這麼說呢？紫把長型圓潤茄子特點是：茄肉硬度好結實炸制時好定型、吸油少等優點。

2、在炸茄條時應注意油溫跟火候，一定要先用大火炸定型後用中火慢炸透，這樣才能達到外焦裡嫩的效果。

3、熬茄條汁是非常關鍵的一步，正道菜品的成敗就在此汁，從一開始爆鍋炒輔料就需用小火，然後放入調味料後還是要一直用小火熬制，直至菜品翻炒出鍋。千萬不要用大火，雖說大火收汁快但是熬出的茄條汁發苦影響味道跟口感。

總結:

“風味茄條”這道美食菜品，看着教程好像有點小複雜，其實做起來還是蠻簡單的，1.切、2.拍粉、3.炸、4.熬汁、5.翻炒就出鍋。美食的烹調工序細分後看着有點眼花缭亂，主要目的還是想讓大家學會這道菜品，品嘗到自己親手烹調制作的幸福感，等你學會并掌握了這道美食烹饪要點後，你會發現原來美食制作如此簡單！

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