文/莫比富momo

營養的核心？

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我們日常飲食的目的就是從不同的食物中獲取人體所需的各種營養素。而現實的情況是沒有任何一種食物能夠提供身體正常運作，維持身體健康所需要的全部營養物質。

基于這樣一個事實，我們飲食的核心就要做到飲食多樣化，均勻飲食，即平衡膳食結構。隻有飲食做到了均勻，營養的均勻才有可能達到。均勻的膳食是均勻營養的前提。

均勻的意思是指：身體所需要的營養素不會缺少也不會過多。

我們知道了飲食及營養的核心就是要做到均勻。接下來的一個問題是：我們如何做到均勻的膳食呢？在回答這個問題之前，我們先來了解一下營養物質在人體内是如何分工合作的，或者說是如何發揮各自不同的作用的。

《2》

前說過營養就是構建身體所需要的原材料，支持維持生命的物質。人們從食物中攝取的食物就是為了從中獲得人體所需要的營養物質。我們可以将食物中的營養物質分為七大類，即：

水

蛋白質

脂肪

碳水化合物

維他命

礦物質

膳食纖維

水為身體提供了很好的溶劑；調節體溫及酸堿平衡；排除體内的毒素，有害物質等。身體内一切化學反應都離不開水的參與，沒有水就沒有生命的存在。日常生活中我們除了直接喝水外，還從食物中間接攝取水分，如：蔬菜水果所含的水分就很高，米飯肉類中也含有水分。

有些人不把水作為人體營養的一部分，覺得水不是營養物質，現在得告訴你，均勻的飲食應該包括水在内，不管是寒冷冬天還是炙熱的夏天，人體表面的皮膚都有水分的散發。人體每天丢失的水分在1000-2000ml左右，日常生活中要做到多喝水。

特别對于中老年人，水分的缺乏會造成血液的粘度上升，而易誘發心腦血管疾病的發生。隐性缺水，到了口幹才喝水是現代人的一個有待改善的健康問題。均勻的飲食應該包括攝取足夠的水分在内，不要忽略了這個重要的健康因素。

《3》

蛋白質是構成身體一切組織器官的物質基礎，不管是頭發，指甲，血液，皮膚，肝髒，激素，都是由蛋白質所構成，它們隻不過是蛋白質的不同表現形式。均勻的飲食必須包括身體每天所需要的蛋白質。

特别是對于處于發育階段的青少年兒童，孕婦，創傷及疾病階段的人們，對蛋白質的需要量大大增加，更要注意蛋白質的供給。飲食當中含蛋白質高的食物有：蛋，魚，肉類，豆類。均勻的飲食應該把這些食物考慮在内，做到既不過多攝取，也不缺少供應。

健康成年人對每天對蛋白質的需要量大約為0.8--1克/公斤，其實優質蛋白質占30%以上，均勻的飲食應該盡量滿足這個目标。

《4》

碳水化合物作為身體主要的重要的能量來源，對于維持身體這台機器正常運作非常的重要。相對于一輛車來說，隻要沒有充足的油供應，不管是多麼名貴法拉利還是便宜的桑塔拿，都沒法開動。這個時候不是說這輛車壞了，而是沒有足夠的能量來驅動它。

對于人體來說也是一樣的，很多人能量缺乏，氣血不足，導緻身體器官功能低下，正常功能不能好好地發揮，此是不是你組織器官病了，壞了。而是沒有足夠的氣血來啟動。從而導緻疾病問題的産生。

很多時候不是組織器官出了問題，而是沒有足夠的營養物質來滋養驅動。均勻的膳食應該把足夠的能量及氣血供應考慮在内，且是首位的。

身體對能量的需要特點是：持續不斷平穩供給的。而現代人出現的問題是往往是錯過吃飯的時間，經常不吃早餐，很多時候餓着肚子把工作幹完再說，這樣就導緻血糖很不穩定，身體能量供應出現中斷，使用備用油的現象，如肝糖源。

碳水化合物的主要代表食物為米飯，面食，包子等。對于精加工過的碳水化合物我們應該少點攝取，均勻的飲食應該根據自己的實際情況盡量攝取複合的碳水化合物。

人體對能量的需要按勞動強度可分為三種：輕度勞動者為約為25--35kcal/公斤/天，中度勞動者為30-40kcal/公斤/天，重度勞動者為40--50kcal/公斤/天。

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均勻的膳食應該把脂肪考慮在内，特别是不飽和脂肪酸。脂肪人體密度最好的能量來源，是蛋白質與碳水化合物的二倍。脂肪是人體重要的能量貯備來源。脂肪構成細胞膜；為作防護墊保持組織器官；維持體溫；促進脂溶性維生素的吸收利用；增加飽腹感，改善食物的口感等。

很多人都對脂肪有偏見或感到害怕，原因之一就是聽到醫生說脂肪是造成心腦血管疾病及肥胖的主要原因。

其實不然，就算是很肥的豬肉隻要不過分加工不油炸，是不用擔心的。好的脂肪來源如：亞麻子油，橄榄油，菜花籽油等，就算是動物的脂肪如豬油也是很好的。對于過度加工氫化過的油脂，黃油等就盡量不要選擇。要想身體好，皮膚好，身體苗條，就應該把脂肪，特别是不飽和脂肪考慮在均勻飲食的範圍内。沒有好的脂肪來源，談不上皮膚健康與保養。

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維生素叫做維他命，意思是說它是維持生命必不可少的物質。維生素可分為水溶性及脂溶性維生素二大類，它雖然不作為構成身體的組成成分，需要的量也很少，但作為酶，酵素，及一些激素的輔助因子，對身體的正常運作必不可少。

維生素含量較多的是蔬菜水果類食物，人體比較容易缺乏必須的維生素有十五種：維生素B族，維生素C，維生素A。均勻的膳食都應把含有這些維生素的食物考慮在内。

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礦物質也是構成身體原材料之一。需要的量不是很多，但必不可少。礦物質常作為人體的活性因子存在，作為酶，酵素，激素而發揮作用。人需要量最多的是鈣，比較容易缺乏的是鈣與鐵。

對于某些疾病如糖尿病，礦物質鉻元素就很重要；缺鐵性貧血的鐵及起重要抗氧化作用的硒等，都對人體的健康必不可少。

豆類，堅果種子類食物含有較豐富的礦物質，蔬菜水果也含有一定量的礦物質。礦物質在日常飲食中很容易被忽略，不被重視。要做到均勻的膳食應該考慮攝入含礦物質豐富的食物。

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膳食纖維其實是屬于不被人體消化吸收的一類碳水化合物。因為現在人過多的飲食精加工的食物，蔬菜水果攝取量不足，導緻飲食中嚴重缺乏纖維素的來源。從而因為缺乏纖維素而導緻一系列疾病問題，

如：便秘；宿便；毒素在腸内血液中堆積；導緻胃腸問題；血糖不穩定導緻糖尿病産生；血粘度高，易造成高血壓，動脈粥樣化等健康問題。

所以營養學家把纖維素列單獨列出來作為人體的第七大營養素。生活在城市人們，應盡量避免精加工食物，應在其飲食當中特别注重膳食纖維的攝入，多吃粗糧，蔬菜水果類食物。而均勻的飲食，應考慮膳食纖維在内。正常人體需要的膳食纖維約為50--70克/天。

《10》

營養的核心就是做到均勻供給，而要做到均勻的營養供給則依賴于日常均勻的膳食供給。通過上面的簡單了解，應該對均勻的膳食有了一個認知。

均勻的飲食就是要做到食物多樣化，要把七大營養素都考慮在内，既要考慮到不同種類的食物，上面所說到的七大類營養素都考慮在内，也要考慮到人體對營養素的需要量，做到根據人體的每天需要量及自身情況合理搭配，從而盡可能接近均勻飲食的理想狀态。

均勻的飲食就如木桶原理一樣，缺一不可，缺少了任何一塊木闆，都裝不了水。均勻的飲食也是一樣的道理。水，蛋白質，碳水化合物，脂肪，維生素，礦物質，纖維素，缺一不可，沒有那個比那個更重要。

飲食的目标就是為了強壯身體，預防疾病，而隻有均勻的膳食才能夠從根本上做得到。至此，你對營養的核心有所了解了嗎？

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