茶為什麼有酸味-tft每日頭條

茶為什麼有酸味

生活更新时间:2024-11-20 07:12:44

茶的滋味很豐富，有苦、澀、鮮、甜，但其實還有一種味道常常被人忽略，那就是酸味。

你是否曾在茶裡面喝出過酸味呢？

你知道這些酸味是怎麼來的嗎？

當喝出酸味時，哪種酸是好的，哪種酸是不好的呢？

武夷酸

19世紀中葉，歐美茶葉專家學者在武夷岩茶中發現并分離出"武夷酸"，後經證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單甯和槲皮黃質等對人體有益的混合物。一些品質優異的武夷岩茶，會喝出一些酸味，微酸過後，口腔裡取而代之的是甘甜。這酸味并不令人難受，而豐富了岩茶的整體風味，這樣的酸味便是好的。有些制作不到位的岩茶，喝起來有嚴重的酸味，甚至讓人有想要發嘔的感覺，這樣的酸味便是不可取的。

茶為什麼有酸味（茶中的酸味是怎麼回事）1

鐵觀音

紅茶酸

一般來說，茶葉發酵會産生一定的酸味。紅茶是全發酵茶，尤其是滇紅，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。如果喝着很明顯的酸味，是紅茶在發酵過程中堆積太密或者發酵過度，發酵工藝沒控制好，再烘幹就會導緻發酸。

此外，泡紅茶的時候水溫如果過高，也容易導緻紅茶出現明顯的酸味。建議紅茶沖泡時使用90℃左右的熱水，泡的時間短一點。

茶為什麼有酸味（茶中的酸味是怎麼回事）2

紅茶

熟普酸

于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點，其酸能化而轉甜，韻味能直達喉底而不鎖喉，茶湯順滑。這點老熟普比較明顯，轉化好的熟普會有帶有果香的微酸。熟普如果渥堆工藝不當會使茶品帶有酸馊味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質的食物，酸而不化，還帶有馊臭味，令人不悅。

茶為什麼有酸味（茶中的酸味是怎麼回事）3

熟普

總而言之，不好的酸味往往是工藝或倉儲不良産生的，這種酸味屬于悶酸或酸馊，而好的酸味是茶中的活性物質所自然呈現的，酸與澀、酸與甜非常協調的，這酸味喝起來爽口，且不會一直停留在口腔中。

茶的滋味，主要還是以苦澀鮮甜為主，出現酸味的時候，要學會辨别是好是壞。

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