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每一個熱愛廚房的人，都是對生活有熱度的人

有人這樣說：每一個家庭廚房的熱度決定了這個家的幸福程度！這雖然有點以偏概全之嫌，但也不無道理。早餐一份精美的西點、一籠美味爆汁的小籠包或幾根現炸的油條，一家人吃的飽飽的，胃裡暖暖的，冬天哪怕再冷，也是暖暖的幸福。吃得飽、吃得好，再累的學習課程、再繁忙的工作壓力，也能輕松應對、收發自由。家中的飯也許不奢華，但美味可口，都是家人喜歡的，愛吃的。早發晚家至，洗手做羹湯，廚房也是愛的港灣，心領神會之中，一個眼神，也是愛的表達。所以說，每一個熱愛廚房的人，都是對生活有熱度的人！

烘焙中的那些油

西點及烘焙傳入我國，個人感覺，單純對于早餐質量來說，是一個絕對的提高。烘焙是看不見的魔術，伴随着一聲清脆的響聲，濃香四溢，馥郁的香味便洋溢滿整間屋子。人們沉浸其中，哪怕閉目深吸一口氣，氣息瞬間也被這鮮香的氣味所沁染。烘焙最離不開的便是各種油脂，人們經常說到的如：黃油、鮮奶油、淡奶油、奶油、奶油奶酪、牛油、大油、各種植物油……烘焙中的那些油，黃油鮮奶油牛油大油，還真多，别傻傻分不清！所以說，要想學習烘焙，得先從認識烘焙中的這些油學起。

黃油、奶油、牛油

我們在看一些草原題材的電影或電視劇時，經常看到有一些老人，用一根木杵，上下攪動一大罐鮮奶，然後就能析出黃白色的固态物。這種固态的油脂因為是從鮮奶中提取的，故命名為奶油。我國流牧民族的這種提取奶油的技術日漸成熟，後來，這種技術被傳入歐洲，被西方人們學會。因為從鮮奶中提取的這種奶油顔色黃白色，有一股濃郁的鮮香味，歐洲人把這種黃白色的奶油，叫做黃油。嚴格意義上來說，黃油與奶油是完全相同的一種物質的不同叫法。

我國傳統的牛油單純指用牛的脂肪提煉的動物性油脂，隻是用于中式烹饪，特别是麻辣紅油火鍋中，應用最廣泛。這種傳統牛油是不能應用于烘焙，所以烘焙中狹義的牛油單純指從鮮牛奶中提取的油脂，所以說，奶油、黃油與狹義的牛油，其實是同一種油脂的不同稱呼，英文是Butter。烘焙中的黃油又分為原味、半鹽與加鹽黃油，我們在烘焙中使用黃油，一定要注意仔細觀察，如果是原味黃油，在使用過程中要加入一定量的食鹽；如果是加鹽黃油，就不用再加鹽了。

鮮奶油、淡奶油、稀奶油、人造奶油

在說這四種不同叫法的烘焙油脂之前，先說一下“奶油蛋糕”，所謂知根知底、百戰不殆。生日蛋糕最初傳入我國的時候，特别是80、90年代，那個時候的生日蛋糕表面的奶油穩定性要遠超現在的生日蛋糕，那其實用的是“人造奶油”，故把生日蛋糕又稱為“奶油蛋糕”。所謂的人造奶油就是用植物油，添加部分動物油、調味料，人造而成的類奶油物質。嚴格意義上來說，人造奶油應該屬于植物油脂的範疇。人造奶油因為可塑性強、容易打發、味道甜蜜，而被廣泛用于最初的生日蛋糕表面裱花。

後來，這種生日蛋糕逐漸被更健康、清香、美味、營養的動物性“鮮奶油”取代。這種現在流行的生日蛋糕因為最初是用動物性“鮮奶油”來裱花制作而成，故這種生日蛋糕最早被人們稱作“鮮奶蛋糕”。所以說，這種叫法是不對的，應該叫做“鮮奶油蛋糕”，可别小看了這一字之差，那是一個原則性問題。

淡奶油，又叫作鮮奶油、稀奶油，英文是cream，音譯為“忌廉”。所以說，淡奶油、鮮奶油、稀奶油是同一種物質的三個不同叫法，是完全相同的一類動物性油脂。淡奶油脂肪含量為30-36%，加入一定量糖分，打發之後用于蛋糕裱花，作為生日蛋糕表面裝飾。本身淡奶油不含糖分，打發時要加入一定量細砂糖，打發之後除用于生日蛋糕表面裝飾用之外，還廣泛用于冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等西點制作。有時候淡奶油也可以直接加入面包、吐司之中，使面包質地更細膩。

奶酪、芝士與奶油奶酪、奶油芝士

奶酪，又名幹酪，是一種發酵的牛奶制品，英文名字是cheese，音譯為“芝士”，所以芝士是奶酪的音譯詞，是完全相同的一種幹奶制品。一提起奶酪（芝士），我們就不得不說一部著名的童話寓言故事：Who moved my cheese？翻譯過來，就是“誰動了我的奶酪？”故事裡面那種馥香甜美的奶類物質，就是奶酪。奶酪是牛奶的發酵品，也是幹制濃縮品，一般一公斤的奶酪要十幾公斤的牛奶才能濃縮而成。國外的奶酪（芝士）品種有數十種之多，琳琅滿目、美輪美奂，讓人眼花缭亂。這裡重點說一種奶酪，那就是意大利的馬蘇裡拉奶酪，英文名字是Mozzarella Cheese，是制作披薩的重要原料，也是唯一一種可以冷凍的奶酪制品。

奶油奶酪，英文名字是Cream Cheese，是用鮮奶油發酵而成的一種未成熟的全脂奶酪，色澤奶白、均質細膩、清香酸爽，是制作奶酪蛋糕的重要原料。也是現在市面上最火爆的一種蛋糕品種之一，價格也是相對不菲。不過，用奶油奶酪（Cream Cheese）制作的蛋糕，口感與味道驚豔，絕對是一種強烈的味覺震撼，像極了重金屬的“搖滾樂”，給人一種心曠神怡的味覺享受。

大油

大油在中式烘焙中最常用到，是用豬的脂肪提煉而成的一種動物性油脂，又稱為豬大油、豬油，根據所用脂肪部位不同，又分為闆油與肥油。闆油就是豬腹内的成塊豬油，也是最優質的豬大油，被提煉之後廣泛用于中式糕點制作，有關鍵的起酥作用。比如：豆沙包、菊花酥、酥皮月餅、酥皮火燒……肥油就是指豬皮下面及其他肥肉較多的豬脂肪部位，在過去物質匮乏年代，人們煉油成豬大油後，炒菜特别香。要想買到這種豬肉，得找後門、托關系才能買到，與現在可謂是今非昔比、天壤之别了。

植物油

植物油就是各種常見的植物性油脂，人們都比較熟悉，這裡重點說一下在烘焙中被廣泛應用的植物油。烘焙中的植物油應用有一個原則，那就是必須是無味的植物油。太濃郁的植物油，比如花生油，反而不适合烘焙，容易掩蓋了糕點的天然清香味道。在烘焙中應用比較廣泛的植物油有玉米油、橄榄油等。

鮮奶油黃油大油牛油，烘焙中的那些油，太多了，别傻傻分不開。朋友們還有哪些有關烘焙中有關油脂中的那些事，不妨與朋友們一起分享吧。把您的應用心得奉獻給朋友們，歡迎您在下方的留言區留言。一起玩烘焙，本身就是最大的幸福！

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