小蘇打和泡打粉很多人都對這個傻傻的分不清楚，那泡打粉可以用小蘇打代替嗎?小蘇打和泡打粉一樣嗎?泡打粉和小蘇打都是用在烘焙上面的，它們雖然字面上隻差一個字，但是在用法上卻是有着區别的。下面來看看。

泡打粉可以用小蘇打代替嗎

如果是用泡打粉來代替蘇打粉。這樣做确實會産生一些蓬松的效果，因為就像上面所描述的，含有蘇打粉和泡打粉都有這樣的功效，但是這樣做是有問題的。蘇打粉是不能替代泡打粉的。

泡打粉中的蘇打粉成分大約占1/3，剩下的2/3是其他物質。所以，雖然這樣做确實會産生一定的蓬松效果，但這種效果是打了折扣的，因為作為膨松劑的蘇打粉成分的用量不夠。

如果一定要用泡打粉來代替蘇打粉，那麼泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會産生問題。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物質的用量也會增加，這樣烘焙的成品就會有一種苦味。此外，這些過多的其他物質因為含有酸性成分，所以可能導緻面團過快發酵脹大然後回縮，使得氣泡來不及在面團中硬化成型。總之，哪種結果都不是我們想要的。

小蘇打和泡打粉一樣嗎

其實，蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的，比如做饅頭、做面包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末，同時溶于水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使産品達到膨脹及松軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅幹Cookie更加蓬松柔軟。

蘇打粉也叫小蘇打、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用堿，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨松劑，所以做餅幹時加入蘇打粉才會使餅幹Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨松劑，它們在烘烤前混合加入，使産生二氧化碳，并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打，但兩種物質是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打，而另一些要求用泡打粉。

這是在食用上的區别，除此之外，由于蘇打粉還可以清潔廚具、在醫用上也有一定的效果，一旦是這些用途上講的話，蘇打粉和泡打粉的區别就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具，這是泡打粉無法實現的，另外蘇打粉還可以美容，去黑頭，這也是泡打粉所不能做到的。那麼你知道蘇打粉和泡打粉的區别了吧。

泡打粉可以用小蘇打代替嗎？小蘇打和泡打粉一樣嗎？泡打粉和小蘇打都是用在烘焙上面的，它們雖然字面上隻差一個字，但是在用法上卻是有着區别的。

蘇打粉和泡打粉的使用注意事項

許多烘焙食譜指示你将所有幹的材料，如面粉、鹽、泡打粉等混合一起，然後再添加液體，這樣可防止在混合過程中的發酵過快。許多烘焙食譜告訴你制作過程要簡單和快速，最大限度地減少從面糊的氣體外洩。如果你攪拌時間過長，就會使氣泡消失。所以蘇打粉以及泡打粉在使用的時候應該注意以下：

1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙産品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導緻烘焙産品太平坦。

2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特别是有關對老年癡呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。

3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。

4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅幹。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鐘就會使産品蓬松起來。

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