明天是2022年10月1日國慶節，祖國成立73周年的喜慶日子，百姓的小小家宴，雖然抵不上酒店的精緻，但也承載了滿心的歡悅。

吉祥喜慶的日子當然要上“吉祥菜”，尤其這3道端上桌，全家都誇贊，但是也要小心别上錯菜、犯了忌諱！正如老人所講：明天國慶節，“3菜不上桌，福氣進家門”，到底指哪“3菜”，千萬别搞錯。

1.鯉魚清洗幹淨後擦幹表面的水分，用手壓緊魚身，每相隔2厘米劃一刀，劃至魚骨就可以了、不要直接劃透，主要是為了方便入味、炸透，處理好以後放入盆中，加入蔥姜片，倒入料酒、食鹽、胡椒粉，塗抹均勻腌制10分鐘。

2.盆中放入一把面粉、一把澱粉，加入食鹽2克，用清水調成粘稠點的面糊，鯉魚腌好以後放入面糊中裹勻，盡量讓每一個刀口都裹上糊，炸出來更酥。

3.鍋内燒寬油，五成油溫開始炸，提着魚頭和魚尾先炸魚身，魚身定型以後把整個魚放入鍋中，中小火浸炸5分鐘左右，魚肉炸酥、炸透、炸至金黃後撈出、控油。

4.鍋内留底油，多放點番茄醬炒化，加入半勺清水，放入白糖30克，食鹽2克，白醋20克，小火快速攪動、把糖醋汁收濃，聞到酸香味以後勾入少許水澱粉把汁收黏，再加點明油提亮色澤，攪勻後起鍋均勻淋在魚身上，撒上芝麻、香菜點綴一下，即可享用。

1.準備2斤雞翅和雞腿，剁成2厘米左右的小塊，加入食鹽、味精、胡椒粉、料酒，抓拌均勻腌制10分鐘；辣椒、麻椒都多準備一些，用清水淘洗幹淨，去除燥性和辛辣味。

2.鍋内加寬油，涼油倒入麻椒先炸5秒鐘，再放入幹辣椒一起炸酥，接着倒入雞丁，中小火不停的翻動，把水分炸出去，一直把雞丁炒至表面金黃香酥，倒出來控油。

3.控過油以後把雞丁重新放入鍋中，加入姜蒜末，加入白糖、味精、生抽，大火快速炝出鍋氣 ，撒上白芝麻、蔥花，翻勻後即可裝盤上桌。

1.花鲢魚頭洗淨後劈開，用清水洗淨黏液和血水，然後在魚肉和魚肉上分别劃幾刀，方便入味，放入姜末、蔥結，淋上料酒塗抹均勻腌制10分鐘；大蒜拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁，抓入小米椒5克剁碎備用。

2.剁椒200克放在漏勺中擠去水分，燒半鍋開水，倒入剁椒醬快速焯水10秒鐘，立馬倒出來，用清水沖洗、擠幹水分，這一步主要是為了減少剁椒的鹹味。

3.鍋内多倒點油，油燒熱以後倒入姜蒜末爆香，然後倒入剁椒醬，中小火慢慢煸炒出水分，聞到香辣味以後加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸魚豉油3克，翻炒均勻以後關火備用。

4.取一個大點的盤子，把蔥結和姜粒墊在盤底，腌好的魚頭放在上面，淋上蒸魚豉油塗抹均勻，然後把剁椒醬均勻鋪在上面，放入上大氣的蒸鍋中蒸15分鐘。

5.15分鐘以後把魚頭取出來，澆上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上200度的熱油激發出香味、美味即成。

三菜不上桌

越是喜慶的日子，越要以團圓、吉祥為主，以上3道“福氣菜”好吃好看、寓意好、家人都喜歡。但與此同時，狗肉、栗子、蓮藕，這3樣菜不能端上桌，俗話說“打狗散夥飯”，吃狗肉意為“散”，不怡情不怡景；栗子的栗與“離”諧音，有悖祖國團圓；蓮藕多孔，漏财漏福，更不合适。

第一美食編輯：小雅

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