說起臭鳜魚,安徽黃山那裡的最出名了。這種聞起來臭臭的,吃起來香香的東西,除了菜要鮮美之外,最重要的就是和誰在一起了,這是我最好的閨蜜愛說的一句話。
上學的時候,一到夏天就沒有胃口,學校門口有一家餐館,老闆做得臭鲑魚鮮香無比,所以我們都愛吃,離校的還會給老闆送上寄語,希望他的臭鲑魚一直都在。
老闆的臭鲑魚就是紅燒的,帶點辣辣的感覺,也是我最愛的一點,再加點牛肉老幹媽更是完美。
食材:臭鲑魚、蔥姜蒜、紅綠辣椒、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、糖、油、鹽
從市場上買回來的魚,總會洗的沒那麼幹淨,我喜歡回來之後再刮刮魚鱗,清水一洗再洗。然後在魚身上劃上幾刀。
金黃的鲑魚撈出後備用。将鍋裡加油并加熱,放入豆瓣醬炒出紅油,再放入蒜片、生姜、紅綠辣椒,一個個的加入炒香,最後将備好的魚放入。
鍋裡倒入少量料酒,再放一些老抽、糖和生抽,用鏟子将顔色分布均勻。
最後加水(水我不喜歡太多,差不多沒過魚就夠了)慢慢燒,直至湯汁滿滿粘稠為止,火候從大火到小火,等到快要收汁的時候再大火。
鮮美的臭鲑魚可以出鍋了,擺盤後撒一些蔥葉。
想起臭鲑魚就想起了臭豆腐,别人總以為你在放毒氣,但永遠不知道它是有多麼的好吃。
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