從小我就非常喜歡吃戚風蛋糕,所以有空我也自己學着做了!一開始做的時候,遇到了很多問題,比如:工具不齊全,材料的比例不準确,蛋白打發的标準不達标,烤箱的溫度和時間沒控制好等等!但通過不斷地改進和多次的制作,現在已經輕車熟路了。現在我把這個制作的方法和流程分享給大家,希望能幫助也喜歡做戚風蛋糕的你。
首先可以上網購買一套制作蛋糕的工具,制作戚風蛋糕所需要的工具包括:電動打蛋器、手動打蛋器、面粉篩、蛋清分離器、矽膠鏟、小型電子秤、戚風蛋糕模具(此教程用6寸的)、打蛋盆,隔熱手套、烤箱。基本上有這些就夠了。
制作6寸戚風蛋糕所需要的材料和分量如下:
雞蛋3個、低筋面粉65克、純牛奶55克、澱粉(生粉)6克、細砂糖55克、玉米油(或調和油)30克
準備好以後,下面我們就可以開始制作完美又好吃的戚風蛋糕了。
第一步:我們先用蛋清分離器把蛋黃和蛋白分離在兩個幹淨的打蛋盆中。注意:打蛋盆一定是無水無油的,否則會影響蛋糕的品質。
第二步:在裝蛋黃的盆中加入30克玉米油(或調和油),25克細砂糖,然後使用手動打蛋器用手抽打攪拌均勻,直到充分乳化,最後倒入牛奶繼續攪拌均勻。
第三步:用面粉篩篩入低筋面粉和澱粉(生粉),再用手動打蛋器攪拌至面糊順滑細膩。
第四步:這是非常關鍵的一步,直接影響到你制作蛋糕的成敗。30克細砂糖需要分三次放入蛋白裡,每次10克。打發蛋白操作如下:
我們用電動打蛋器先高速打發蛋白。大概一兩分鐘,出現大泡泡時第1次加入10克白糖。
繼續打發,待到出現小泡時,第2次加入10克白糖。
繼續打發,打到有細紋出現時。第3次加入10克白糖。
最後改用低速整理蛋白霜,當你提起打蛋器時能看到蛋白霜有小尖角倒過來也能立起即可!千萬不可過度打發,否則蛋白霜容易消泡,制作出來的蛋糕就會坍塌。
第五部步:烤箱調節到溫度150度開始預熱。
第六步:用矽膠鏟取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,自上而下切拌均勻,不要劃圈攪拌以免消泡!然後繼續把所有的蛋白霜放進去自上而下切拌均勻,直到細膩有光澤的蛋糕糊。
第七步:将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具裡,雙手捧模具,晃動并輕摔幾下,震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
最後我們就可以把模具放到烤箱裡開始烤制了。在烤制過程中注意以下事項:
1、模具需要放在烤箱最下層,上下火烤。
2、先低溫150度烤30分鐘蛋糕開始上漲,然後溫度調至180度烤制。值得注意的是不同牌子不同型号不同大小的烤箱實際的輸出的功率可能不一樣,所以這個溫度的調節不是固定的,需要根據你家的烤箱實際情況來确定。
3、等蛋糕上色出現裂痕,香味溢出,鼓起的蛋糕開始回落,關火!帶上隔熱手套立即取出蛋糕。将烤好的蛋糕拿起來從30厘米高處正着輕摔兩次,然後倒扣,底部要有空隙,讓水氣散發出來,晾涼脫模!
這樣,一個完美的戚風蛋糕就做好了。
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