最近迎來新蒜上市，人們喜歡趁着新鮮購買來吃。不過，相比于新蒜，一些人更喜歡吃容易剝皮的陳蒜，認為陳蒜炒菜味道更香。這個說法是否靠譜呢？新蒜、陳蒜又有什麼區别呢？現在不少陳蒜發芽，變得軟綿幹癟，還能繼續吃嗎？看看專家怎麼說。
新蒜陳蒜各有合适吃法
說到新蒜和陳蒜的區别，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅對新京報記者表示，兩者在外形，口感上略有差異。
她表示，在口感上，新蒜水分大，吃起來更爽脆，但辣度不及陳蒜；從外表來看，新蒜比陳蒜白淨，蒜皮濕潤且蒜肉光滑，而陳蒜放置時間太長，蒜皮幹澀易剝，蒜肉呈黃白色。
在烹饪上，新蒜、陳蒜也有不同講究。烹饪名師侯玉瑞曾在文章中透露，新蒜适合腌制，陳蒜适合當調料。“新蒜水分充足、口感脆爽，适合生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等。陳蒜味香且辛辣，通常在做菜時當調料，也可以用來爆鍋，味道更香。”
随着氣溫升高，不少家庭存放的陳蒜發芽，變得軟綿幹扁。這樣的陳蒜還能不能吃？朱毅表示，隻要沒有發生黴變，發芽的大蒜也可以吃。“因為發芽，大蒜的營養成分基本都輸送到新芽了，所以營養價值并不高，不過是可以吃的。”
朱毅還建議，如果發現家中儲藏的大蒜發芽了，不如栽培起來吃蒜苗，這種蒜苗的營養價值比發芽的陳蒜要好一些。對于新蒜，朱毅也提醒，要适當晾曬後再保存，以免黴變。
去蒜味兒哪家強？
不管是陳蒜還是新蒜，吃到嘴裡一時爽，吃完就有令人頭疼的問題了。濃濃的蒜味兒在唇齒間留存，久久不能散去，即使吃後立即刷牙也不能完全去除，此時一開口說話就是尴尬現場。
為什麼蒜味兒這麼難以去除呢？其實，這和一種硫化物硫化丙烯有關，它會被分解成硫化物，其中一種叫做硫化丙烯的辣素就形成了大蒜的特殊氣味。硫化丙烯不僅能在口腔内長時間留存，還能透過口腔細胞膜表面，進入血液，在身體代謝中通過皮膚、汗液繼續揮發。有研究表明，蒜味甚至會在人體中停留16個小時。
這對于吃蒜達人來說，簡直太難了。為了快樂吃蒜又不留味兒，人們也想出了不少去除蒜味兒的方法，例如嚼口香糖、喝牛奶、吃花生米、吃蘋果等，這些方法是否靠譜呢？
根據丁香醫生此前的測試，去除蒜味比較靠譜的辦法是吃生菜、蘋果、檸檬，此外，吃薄荷、菠菜、土豆也是不錯的選擇。
新京報記者 劉歡 圖片來源 電商、丁香醫生截圖
編輯 李嚴 校對 柳寶慶
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