香噴噴的肥腸雞-tft每日頭條

香噴噴的肥腸雞

生活更新时间:2024-06-25 13:20:50

重慶人對肥腸雞再熟悉不過了，畢竟平日裡還是經常吃的，無論是燒菜版還是湯鍋版。其滋味魅力就在于令人無法抗拒的合味，雞肉的鮮與豬大腸的膻的合味，辣椒、花椒等各種辛香調料的合味；其口感魅力在于食材質感的交融，肥腸的勁道與雞肉的細膩交相輝映、相得益彰，如一陰一陽般和諧。

香噴噴的肥腸雞（第一次知道還有這樣的肥腸雞）1

人大都是有思維慣性的，習慣了某種規律就會産生認識錯覺，我們這次的肥腸雞事件便是如此。到重慶某常去的川菜酒樓吃飯，突然想吃個燒菜，便點了道肥腸雞。也沒有去問這肥腸雞是怎樣的肥腸雞，其實根本就沒去想會有什麼意外，慣性地認為就是最普遍的肥腸燒雞嘛。結果這一大盤菜一上桌，大家集體懵了半分鐘。

香噴噴的肥腸雞（第一次知道還有這樣的肥腸雞）2

這道肥腸雞居然是燒烤風味，或者說是幹煸風味、油炸風味，服務員說他們這道菜的全稱其實叫“幹煸肥腸雞”。好吧，這樣也行？貌似也還說得過去。分量倒是很足，佐料下得也猛，配菜裡青椒和土豆比較多，要撐分量嘛。感覺更像是一份幹鍋，一份油瀝得比較幹淨的幹鍋，入口後有驚喜也有驚吓。

香噴噴的肥腸雞（第一次知道還有這樣的肥腸雞）3

驚喜的是調味比較重，是典型的重慶江湖菜風味，土豆條油潤幹香，很入味，又香又面。驚吓的是肥腸和雞肉過油的時候炸得猛了點，顔色深到要糊的地步了，有的已經糊了；肥腸隻有幹脆沒了綿密勁道，雞肉隻有幹脆酥香沒了肉質鮮美。估計師傅是個新手，經常做的都知道，做油炸菜品時如果在鍋裡看起來就是炸透了的話十有八九就炸過了，起鍋後還有滾油的餘熱在起作用。

香噴噴的肥腸雞（第一次知道還有這樣的肥腸雞）4

不過呢，也算是長了個見識，原來肥腸雞還有這麼一個做法。哎，孤陋寡聞了啊。

#吃在重慶# #你好，秋分#

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