搖橹船接二連三地劃過河道，打破了河面的平靜，兩岸人群熙熙攘攘，一條老街跨過小河，橋上遊人如織說說笑笑，老街兩旁的商戶吆喝着自家的特色：七寶羊肉、七寶方糕、七寶湯團、七寶老酒……承載着七寶古鎮的味覺記憶，來七寶這些都是必打卡的美食，還能嘗到草頭塌餅、海棠糕、“老虎腳爪”等上海人耳熟能詳的各類小吃。

七寶古鎮有着悠久的曆史，在上海素有“十年上海看浦東、百年上海看外灘、千年上海看七寶”的美譽。

七寶古鎮也伴随了上海飲食文化的發展，如今在七寶不乏高端酒店、特色商業，老街與之一内一外仿佛一古一今，它們帶來了全國各地的特色風味并在此蓬勃發展，如今來到古鎮七寶除了傳統的老味道，還有不少全新的味覺體驗。在寶龍艾美酒店二樓的樂美中餐廳裡，大廚們打造了一場屬于七寶的美食盛宴。

TASTE

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無花果雪梨炖豬腱

糖包子秒變神助攻

無花果素來都有“水果無冕之王”的美名，風味獨特，新鮮的無花果甘甜如饴，被稱為“糖包子”。吃在嘴裡清甜多汁，氣味芬芳，可以與嶺南香蕉和奶油椰絲相媲美。無花果曬成幹後，為直徑2厘米左右的水滴狀小球，外殼略硬，遠看就像一顆顆土黃色的黃珠子，有清熱解毒，化痰祛濕的功效，是秋季炖湯的上佳選擇。

樂美的中餐大廚用無花果、雪梨、幹貝、蟲草花、生姜與豬腱肉、高湯同炖，炖出來的湯呈現淡淡的琥珀色，一開蓋就有股悠悠的生梨香味，湯上面飄着幾朵淡淡的油花，光是無花果和梨肉的香氣就讓人食指大動。

幹貝的鮮味與淡淡的水果甜味恰到好處，喝在口中如沐春風，給人以清新之感，所有煩躁的情緒瞬間四散而去。無花果幹也早已變得圓潤起來，舀起一顆無花果，表皮早已炖得酥爛一抿則化開，裡面的籽卻吸飽了湯汁，耐心的話用牙一顆顆咬開，甜中帶鮮的湯汁一下子爆開，鮮甜味四溢着實精彩。

TASTE

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黑叉燒配澳門燒肉

墨魚汁打造黑裡俏

一部周星馳的電影《食神》讓黯然銷魂飯中的叉燒一度風靡全國。赤紅色、多瘦肉、吃在嘴裡甜甜的是大多數人對叉燒的認識。叉燒是廣東燒味的一種，在樂美中餐廳你可以嘗到黑色的叉燒，徹底打破對叉燒的傳統認知。

這裡用的是豬梅肉，比起别的部位，梅肉的口感更為柔軟和嫩滑，梅肉裡有約20%的脂肪，吃起來更香。切條後拌上特制的叉燒醬、海鮮醬、大蒜和黑胡椒，外面加上墨魚汁，挂爐烤一個小時。

取出時叉燒通體發黑，乍一看以為是烤焦了，切開後卻黑白分明，吃在嘴裡外焦裡嫩，肉質有着豐富的汁水，入口甜嫩，表皮的焦香和内在的肉香相交纏，讓人可以慢慢回味。當然一旁的燒肉切得四四方方，入口時豬皮酥的剛剛好，叉燒與燒肉的相遇讓人忍不住想叫上一碗米飯。

TASTE

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九味汁杏鮑菇卷

杏鮑菇華麗蝶變

說起杏鮑菇，大家一定都不陌生，杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特别是菌柄組織緻密、結實，吃在嘴裡緊實、脆滑、爽口，新鮮的杏鮑菇擁有杏仁香味及如鮑魚的口感，是衆多高端宴席的常客，并不時客串鮑魚的替身。

在樂美，廚師們腦洞大開将杏鮑菇徹底改頭換面，他們一改往日的做法，将杏鮑菇切成長片，在裡面卷進新鮮的蝦膠，卷好後下油鍋炸。這一炸讓杏鮑菇徹底改頭換面，外部炸得香脆，卷起蝦膠的部分吸滿了蝦肉的鮮味，仍舊保持着極富韌勁的口感，在外面裹上燒肉汁，濃郁的醬香、香脆的口感、極富韌勁的内在、彈牙的蝦膠、淡淡的杏仁香氣……讓杏鮑菇一改往日多為配角的形象，成功抓住了食客的味蕾。

除此以外，在樂美中餐廳你還可以吃到酸菜牛肉與茄子的搭配、蔥蓉蒸龍膽魚、荷塘煎釀藕片等創意特色菜。

大廚

謝昌福

樂美中餐廳行政總廚

來自廣東的他入行20多年，先後在成都、杭州、廈門等地工作，精通粵菜擅長烹饪河海鮮。他秉承了廣東廚師對食材挑剔嚴謹、講求新鮮原汁原味的特點。他參與了多次重要宴會的餐飲供應，負責主理的餐廳被多次評為熱門推薦餐飲場所。

2016年他來到上海，成為了樂美中餐廳的主廚，來上海之前他在太倉工作多年，積累的經驗加深了他對江南地區菜肴的理解，來到上海後做起本幫菜來更加得心應手。

他平日裡話不多，喜歡默默地埋頭幹活，他的一大特長就是研發新菜，在樂美中餐廳你可以嘗到多道全新的菜肴，給人耳目一新。

他烹饪的粵菜更是吸引了一大批廣東、福建的食客定期來此聚餐。他力求讓食客們可以品嘗到最當季的菜肴。“如果可以，品嘗我的菜就好，讓菜說話”是謝昌福的工作格言。

夜上海工作室

作者 | 容貳

編輯 | 文佳

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