作為網紅水果中的佼佼者，牛油果的營養成分及功效都有其獨到之處。

牛油果的拉丁學名為Persea americana Mill，中文學名是鳄梨，别名有油梨、樟梨、酪梨等。牛油果原産于墨西哥和中美洲，是一種著名的熱帶水果，現在中國南方也有大面積種植。

一、牛油果的營養特點及功效

牛油果主要的營養特點是富含脂肪，脂肪含量為15%左右，其中不飽和脂肪酸含量高達80%，營養價值堪比牛油，因此也有“森林奶油”的美稱。牛油果中還含有脂溶性維生素A、C、E及B族維生素、蛋白質、膳食纖維及鈉、鎂、鐵等礦物質，碳水化合物僅0.3%，是一種高能量、低糖的水果。牛油果具有降低内髒脂肪/膽固醇、防治便秘等功效。

1.降低體内脂肪、膽固醇：

牛油果中的不飽和脂肪酸，可清除血液中的飽和脂肪酸、低密度脂蛋白等，從而降低體内的脂肪、膽固醇水平，具有預防心血管疾病的作用。

有研究機構挑選了105位超重成人，其中女性占61%，把他們分為牛油果組和對照組：每日為他們準備一餐，其它兩餐自己吃。牛油果組組員每餐有一個牛油果；對照組無牛油果，但總熱量及三大營養素都與牛油果組相同。每日做詳細記錄，試驗持續12周。結果牛油果組女性内髒脂肪顯著降低，而男性沒有顯著結果。

2.防止便秘：牛油果富含膳食纖維，帶走體内多餘的膽固醇，并促進胃腸道的蠕動，防止便秘。

二、牛油果的挑選及吃法

挑選牛油果時盡量選深色變軟的，硬的牛油果需存放溫暖處變軟才好吃。

牛油果的打開方式：用一把刀把它對半切開，切的時候深度到達果核的位置即可，掰開後再用力把刀剁入果核，橫向旋轉就能把果核挑出來了，接下來就可以用勺子把果肉挖出來吃了。

食用方法：

1.直接吃：熟透的新鮮牛油果可直接吃，口感比較油膩。

2.制作奶昔：準備适量的牛油果、酸奶、少量蜂蜜。将牛油果清洗幹淨，去皮去核後切塊備用。将酸奶倒入攪拌機中，加入适量的牛油果塊和蜂蜜，攪拌成奶昔後即可倒入杯中飲用。

3.制作三明治：

食材：熟透的牛油果一枚，熟雞蛋白2枚，全麥吐司2片，适合生吃的蔬菜：西生菜、紫甘藍、黃瓜、油麥菜，碘鹽、黑胡椒碎、蘇籽油。

雞蛋取蛋白切碎，加入牛油果粒中，加入2克鹽、少許黑胡椒碎、幾滴蘇籽油，共同搗碎成泥狀，鋪在加了菜葉的吐司上。

4.制作沙拉：

選成熟的牛油果切塊，雞蛋一個煮熟切粒，小番茄對半切，法棍切成小塊，蟹肉用手撕散，還可以放點小青瓜，西生菜，紫甘藍等蔬菜，所有食材混合均勻，灑點熟芝麻海苔碎，再用自制的醬汁（亞麻籽油 香醋 黑胡椒粉）調味。

提醒：

1.牛油果中含有大量的油脂，本身熱量較高，其熱量為160kcal/100g，不宜多吃。如用作減肥餐，一定要把牛油果的熱量計入總熱量；

2.對牛油果過敏者忌食。

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