西米，由棕榈樹類（Metroxylon sp)的核或軟核加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘幹制成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工制成。

西米質淨色白，又名珍珠西谷，确實，每每看到這些煮出來後白淨滑糯、晶瑩剔透的西米，總能讓人浮想到一顆顆雪白晶瑩的珍珠。西米的口感也很佳，一顆顆含在嘴中，仿佛是在嘴中跳動一般，一口咬下去，有那種彈跳的感覺，爽快的口感能讓人回味無窮，因此，西米也成了許多人的最愛。

西米物語 | 一碗承載百年曆史的香芋西米露

西米主要産于馬來群島一帶，在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。而在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕榈林面積極大。婆羅洲所産西米大量輸入歐洲，由于需求量日益增加，種植面積也在擴大。不過雖然如此，我們平常卻很少能吃到最正宗的從西谷椰子木髓部提煉出來的西米，目前市面上大多數的西米都從成本低廉的豆類、薯類中提取的澱粉制作而成。

談起西米，首先讓你想到的，是不是那一碗香滑爽口的香芋西米露。這一碗西米露，幫助了太多太多人度過炎熱的暑天，承載了太多太多人兒時的回憶，也成為了太多太多人喜愛的糖水。

香芋西米露，原本是芋頭糖水，是由芋頭糖水發展至今漸漸演變的名字。香芋西米露的發源地是廣東一帶，至今已有100多年的曆史。後來随着時間的推移，這款糖水慢慢的流傳到了廣西，而香芋西米露名聲真正得以廣傳壯大也是在廣西首府南甯。在當時，南甯成為中國東盟對外貿易中心後，越來越多的多過往交流、貿易，香芋西米露總能為這些步伐匆匆的旅客解決饑餓、口渴與快速的多重需要，越來越多的糖水店開始學習制作這款糖水，香芋西米露，也正是這樣，被越來越多人得知，成為衆人周知的美味糖水。

營養價值 | 健脾補肺

西米有大有小，市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，隻是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種，還有各種味型的“珍珠”，比如巧克力或各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得來的。西米性溫、味甘、健脾、補肺、化痰。《藥海本草》記載：主補虛冷，消食。記載《柑園小識》：健脾運胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。

注意 | 哪些人不适宜吃西米？

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1

西米性涼,體質偏寒或最近舌苔呈白色不宜多吃。

2

子宮不好的女士最好少食西米。

3

患有糖尿病者忌食。

技能get | 怎麼選購西米？

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一看

首先是看西米的質地。質量好的西米，顔色純白不含任何雜色，每一粒都十分的圓潤飽滿。質量差的西米，色澤黯淡無光，顆粒大小不均勻，且不夠飽滿。

二撚

其次是用手輕撚了。質地好的西米，撚揉的時候，是硬滑的，不容易破碎；而質地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。

三嘗

最後是看口感。質地好的西米，煮熟後透明度好，且不會糊成一團，吃起來有韌性，Q感十足；質地不好的西米，煮熟後不透明，有雜質，且容易糊成一團，有些還會有異味。

健康食譜 | 細糯美味的甜點

水果西米露

原料：

西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果）。

特色:既消暑又解饞。

做法：

1、把西米放進清水裡洗幹淨，然後把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水裡。

2、煮到西米半透明，然後把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裡煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

3、煮一小鍋牛奶，放少許糖。

4、把牛奶倒進西米裡一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍。

5、最後将你喜歡的水果切丁，放進冰凍的西米露裡即可。

小貼士：

1、煮西米時要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底。

2、用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。

牛奶西米露

主料：

火龍果1個、西米小半碗。

調料：

牛奶1大杯

細砂糖2勺

做法：

1、牛奶加糖煮沸後關火

2、沸水煮熟西米後，撈出西米在涼白開中靜置10分鐘，瀝幹備用

3、牛奶中倒入煮好後瀝幹的西米拌勻，将火龍果肉用挖果器取出，放入牛奶西米露中食用。

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