烤雞外酥裡嫩,色澤誘人,深受人們喜愛。烤雞有很多口味,蜜汁烤雞,香辣孜然烤雞,奧爾良烤雞等等。今天給大家分享一個秘制烤雞的配方。
一,腌雞料水的制作
1.準備香料
八角60克,桂皮50克,白芷25克,香果6克,砂仁15克,小茴香20克,千裡香15克,香葉10克,草果8個
2.制作步驟
把香料放入溫水洗淨撈出,鍋中加入清水40KG,放入洗淨的香料,大火燒開轉小火熬煮半個小時。關火後加入味精400克,雞精300克,鹽500克。放涼後撈出料渣即可。
二,雞的腌制
取10隻處理好的雞,從雞的後部塞入泡好的香菇和小香蔥,用鐵絲封好口。然後把處理好的雞放入腌料水中浸泡6個小時左右。
三,雞的烤制
把腌好的雞晾幹,然後放入1:10的麥芽糖水中蘸一下,這樣可以讓雞上色更好看。然後放入挂爐中,240度烤制半個小時即可。出爐後刷上1:1的蔥油和香油的混合油,可以讓雞保持光澤度。
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