導讀：冬天最快樂事就是晚上和家人圍在一起，吃着熱乎乎的菜肴，而在冬天，我們身體需要足夠的蛋白質和油脂，才能使身體更加的暖和，所以我幾乎每個星期都會炖一次排骨給家人吃。而經常有人說，現在的排骨都變味了，不管放多少調料，炖多久，排骨吃着還是不鮮嫩入味，甚至有時候還會有很重的腥味。

其實很多時候，我們炖的排骨不香，都是調料放的過雜導緻的。比如我去年去山東威海的一位粉絲家做客時，我看他炖排骨時，不僅放了花椒、八角、香葉，甚至在排骨起鍋時，還會加上少許的十三香粉，而端上桌的排骨，一陣陣的香料味，根本吃不出排骨的鮮味，甚至排骨吃着還很柴。

其實炖排骨根本不需要太多的調料，因為調料過多，會把排骨本身的鮮香味壓住，從而使排骨吃着不香。所以我經常給不少粉絲說：“炖排骨時，請牢記“3不放”，保證排骨鮮嫩又入味，還沒一點不腥。”接下來胡師傅就把這3不放和炖排骨的方法分享給大家，希望能幫助到您。

八角做為君料，它具有最強的去腥、祛異、賦味、增香的作用，但是炖排骨時，我們吃着是排肉的清香味，如果放了八角，八角的香味會完全掩蓋排骨中的香味，而且八角放入到湯汁中後，還會導緻湯汁不濃白，所以炖排骨時，八角一定不要放，如果放了，炖的一鍋排骨肯定會不好吃。

俗話說：“豬不椒，羊不料，牛不韭”，這句話的意思是，炖豬肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，炖牛肉不要放韭菜，因為花椒具有很強的刺激性氣味，如果炖排骨時放了花椒，會壓住排骨本身的香味，所以炖排骨時，千萬不要放花椒。如果您想要排骨的清香味，可以等排骨炖好後，在碗中淋上1-2滴的花椒油，這樣就能使排骨湯喝着非常鮮香。

陳皮是一種輔料，它可以去除各種香料中的異味，并且賦予食材的香味，聽着這些作用，是不是覺得特别适合放在排骨中，其實炖排骨時，陳皮是不可以放的，因為陳皮是酸性的，如果将陳皮放入到鍋中，會使排骨的口感變澀，導緻排骨很難吃，所以炖排骨時，千萬不能放陳皮。接下來胡師傅就教大家正确炖排骨的方法。

首先将剁好的排骨放入到清水中浸泡1小時，然後再将排骨沖洗幹淨即可備用。因為将排骨浸泡1小時，可以使排骨中的血水流出來，從而減輕排骨的腥膻味。

鍋中放入少許冷水，然後再将排骨、姜片放入到鍋中，大火将鍋中的水煮開後，然後改小火，繼續煮2分鐘，時間到後，将排骨撈出，用涼水沖洗2遍即可。焯水的排骨一定要清洗，因為焯水的排骨表面有少許的血沫，如果不将血沫徹底洗淨，就會導緻排骨腥味重。

鍋中放入少許油，等油溫7成熱時，将排骨放入到鍋中，中大火将排骨煸炒2分鐘後，放少許的白酒到鍋中，繼續爆炒20秒即可關火。因為将排骨爆炒一會，可以減輕排骨中的腥味，而且還能使炖好的排骨吃着更軟爛。

将排骨和熱水放入到砂鍋中，中火将排骨炖半小時後，再将食鹽、胡椒粉、配菜放入到鍋中，繼續炖20分鐘即可食用。

大家以後炖排骨時，請牢記八角、花椒、陳皮這3調料不要放”，隻要按照我的方法炖排骨，保證排骨鮮嫩又入味，還沒一點不腥。今天胡師傅給大家分享炖排骨的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日再見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！

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