導語：冬天這菜正當季，鈣是豬肉10倍，維C是蘋果8倍，2元一斤營養足。11月這菜大量上市，維C豐富鈣鐵高，才2元一斤，比蘿蔔脆嫩甜潤

我們都知道平時吃的蔬菜有5大類，分别是葉菜類比如：大白菜小白菜、甘藍、菠菜、菜心生菜等，瓜類蔬菜比如：黃瓜，南瓜，西葫蘆，冬瓜，苦瓜，絲瓜等。茄果類蔬菜比如：番茄，辣椒，茄子，豆類蔬菜比如：四季豆，豇豆，扁豆，芸豆等，再就是根莖類蔬菜比如：蘿蔔，土豆，紅薯，芋頭，蓮藕等，每種蔬菜都占據着自己特定的季節，就好比冬季是根莖類蔬菜的天下，今天我們分享的這道家常菜就是用根莖類蔬菜做出來的。

冬天，這種菜大量上市，我們叫它大頭菜，也有人叫它芥藍頭，個頭圓圓的，比成人的拳頭略大一些，大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。性溫辛，無毒。可能每個地方的叫法不一樣，您那裡叫這菜什麼名字，歡迎大家來評論區留言分享，

每年11月左右就是大頭菜大量上市的季節，此時的大頭菜正是最為鮮嫩甜潤的時候，大頭菜營養成分很高，它裡面含有大量的鈣，鐵，鋅，以及多種維生素，雖然大頭菜長得其貌不揚，表皮粗糙，看上去沒有蘿蔔那樣水靈，但每百克的大頭菜卻含有65毫克的鈣，幾乎可以跟紅豆媲美了，比鈣含量隻有6毫克的豬肉就要高10倍多，而它的維生素C的含量也是相當的讨喜，有34毫克，比維C含量為4毫克的蘋果要高8倍。價格才2元一斤，營養相當的充足。

大頭菜的種植範圍相當的廣，在南方和北方都有，不少地方喜歡用大頭菜腌成榨菜來食用，對，平時常用來做開胃菜的榨菜就是用大頭菜做出來的。每年的11月中下旬收割，經過削皮，清洗，刀切，腌制等工序，待到第二年清明前後就能食用了，腌制過後的大頭菜口感爽脆，而且保存時間也能長達一年多。

大頭菜除了腌着吃，素炒，燒湯，或是搭配五花肉炒也是極為脆嫩甜潤，比蘿蔔好吃，冬天在葉類菜匮乏的季節裡頭，多給家人吃大頭菜，可增進食欲，促進消化，同時大頭菜的熱量也不高的，隻有土豆的一半不到，它還是減肥朋友的理想食物。吃大頭菜不但能增加身體飽腹感，還能阻止膽固醇和脂肪在人體内淤積，經常食用能減肥瘦身。在湖南，大頭菜最美味的做法就是做成家常小炒，簡單快手，好吃又下飯，被切成細絲的大頭菜吃起來又嫩又甜，比帶有辛辣味的蘿蔔就要受歡迎。

食譜名稱：【大頭菜炒五花肉】

準備材料：大頭菜500克，五花肉250克，

輔助材料：青椒1個，紅椒1個，生姜，蒜粒，香蔥适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：大頭菜通常都是扁圓扁圓的，在挑選的時候最好是選大不選小，它的表皮特别的硬，注意在削皮的時候要注意安全，不要削到手了，削好皮之後再擦成細絲，刀工好的朋友也可以慢慢的切，在擦絲的時候，我們就可以感覺到大頭菜的質地比蘿蔔要硬得多，有點類似于香芋，五花肉切成薄片，另外再準備兩根青紅椒配色，冬季裡頭的青紅椒辣味都不會太濃，搭配起來主要是為了讓整道菜的顔色更好看。

【第二步】：炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，先把五花肉倒入鍋中，開中小火慢慢的煸一煸，煸出脂油，把五花肉煸至金黃酥香，然後再倒入蔥，姜，蒜末和青紅椒一起過下熱油，炒出香味之後，再把大頭菜倒入鍋中。

【第三步】：很很多朋友在做家常小炒的時候呢，辣椒都是最後放的，其實這個做法是不對的哈，辣椒提前放能夠讓它的香味更加濃郁，隻要不放水焖，辣椒的顔色是不會變暗的，

大頭菜切成細絲之後再炒，非常容易炒熟，在炒的時候不需要放水，隻要炒3-5分鐘就行，然後就放鹽和生抽調味了，最後撒上蔥花翻拌均勻就可以盛出來了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1. 在用大頭菜做小炒的時候，即可以切成絲，也可以切成片，但注意都是不能焖太長時間的哦，炒過頭之後的大頭菜特别容易變碎，到時就會夾不起來。

2. 大頭菜也是一種比較容易保存的蔬菜，買回來吃不完時，注意要把頂部的嫩芽掐掉，避免在存放過程當中抽芽而把内部的營養消耗掉，那樣容易發生糠心的情況。

結語：冬天這菜正當季，鈣是豬肉10倍，維C是蘋果8倍，2元一斤營養足，簡單一炒比蘿蔔脆嫩甜潤，11月别錯過了。

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