炎熱的夏季，煮上一鍋可以消暑解毒的綠豆湯，是非常有必要的。趕走一身濕氣不說，而且綠豆湯中所富含的礦物質，還可以幫助我們補充身體流汗所流失到的礦物質。很多新手在煮綠豆湯的時候，都會有這樣兩個小疑問：
①綠豆湯需要煮開花嗎？
②為什麼綠豆湯會變成紅湯？
基于以上兩點，先來說明一下。
開花和不開花的綠豆湯，哪種更好喝？
①煮開花：清熱解毒
據研究發現，綠豆中的優質蛋白是大米的3倍，而且綠豆中的蛋白還富含賴氨酸，再加上還有鞣質和黃酮類化合物，當綠豆湯與蔬果中殘留的有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，這就是綠豆有解毒能力的來源。而隻有煮開花的綠豆，才會讓這些營養物質發揮更好的功效。
②不煮開花，消暑解暑
綠豆的消暑功效主要來源于綠豆皮，據現代醫學發現，這是因為綠豆皮中所含的多酚類物質發揮着功效。一般來說，綠豆所煮的時間越短，多酚類物質含量就越高，抗氧化活性也越高，解暑功能也就最好。因此想要消暑的話，綠豆無需煮開花。
綜上所述，大家可以完全按照自己的需求來決定要不要将綠豆煮開花。
據了解，綠豆湯之所以會存在或綠湯、或紅湯的顔色問題，完全是和水質有關系的，也有人認為和南北地域有關系。這是因為北方的水源是偏堿性的，當它和綠豆皮中的多酚類物質結合會生成氧化反應，使綠豆湯變成紅色，因此北方人煮綠豆湯，比較容易變紅。解決辦法：如果你覺得綠豆湯就該喝綠色的，完全可以在湯中滴入幾滴白醋，這樣即便是用堿性水也可以煮出綠色的綠豆湯了。
綠豆湯應當這樣煮，功效翻倍，濕氣、暑氣繞道走，告訴你該怎麼做。
——百合綠豆湯——
百合為藥食兼優的滋補佳品，具有潤肺止咳、清心安神、清熱涼血、美容養顔等功效。和綠豆、冰糖搭配，清涼解暑、營養翻倍！準備食材：2頭鮮百合、1小碗綠豆、适量冰糖和适量清水
——做法：
第一步：取一小碗綠豆，洗去蟲卵或浮塵，提前一晚用清水浸泡，将百合洗去黃泥，并将其掰成一瓣一瓣的百合花。
第二步：取綠豆、冰糖加清水放進電飯煲或是電炖鍋裡，炖上一個小時。喜歡沙沙的口感就炖煮久一點，喜歡清爽的口感可以适當縮減煮制的時間。
第三步：考慮到鮮百合容易煮熟，最後10分鐘倒進電炖鍋。待綠豆湯煮好後，盛出來晾涼，冰鎮後的綠豆湯解暑作用翻倍哦。
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