俗話說“天熱吃苦，勝似進補”。夏季天氣炎熱，不僅情緒容易上火，身體也容易上火，因此在平日飲食中不少人喜歡吃些苦味的蔬菜，幫助“降火祛暑、清熱解毒”。不過，并非所有苦味的蔬菜都有此功效，有的吃了之後反而導緻人中毒。那麼，到底哪些苦味蔬菜不能吃呢？

葫蘆科瓜類蔬菜發苦慎吃

一些葫蘆科蔬菜，比如絲瓜、黃瓜、西葫蘆、瓠瓜、南瓜等，在一般情況下，都會含有極微量的葫蘆素，這是一種有毒物質。但在植物的發育過程中，其含量不斷降低，所以成熟的果實并不會對人體造成傷害。

值得注意的是，一旦這類蔬菜吃到嘴裡有苦味，很可能是植株遇到有害生長的環境，如日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料等，或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，導緻其中的葫蘆素濃度變高，味道變苦。

研究表明，目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱。食用後，可造成上吐下瀉、毛發脫落的症狀，還可能伴有消化道出血、肝腎功能損害等情況，嚴重的甚至導緻死亡。不同于四季豆的毒性物質在充分加熱後會失活，葫蘆素頑固得很，加熱并不能改變它們的結構。因此，如果食用黃瓜、西葫蘆、瓠瓜、冬瓜等蔬菜時有苦味，應及時漱口，果斷扔掉。若下鍋炒制後才發現是苦的，則要連同鍋裡的其他食物一起丢掉，并把用過的菜刀和鍋清洗幹淨。

苦瓜常吃能輔助控糖

當然，并不是所有味苦的瓜都有毒，這種本身就帶苦味的蔬菜——苦瓜，可以說是夏季的養生佳品。

苦瓜的苦味主要來源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，它們不僅沒有毒，反而還有一定輔助降糖、促進消化、抗菌消炎的功效，可以放心正常食用。而且，苦瓜熱量低；維生素C含量高，是西紅柿的3倍、黃瓜的7倍；含有的鉻元素也有輔助維持血糖動态平衡的作用。

夏日炎炎，不妨自制苦瓜黃瓜汁，幫助清火養心。具體做法是，根據口感确定苦瓜和黃瓜的用量（1∶1或2∶1），将苦瓜和黃瓜清洗幹淨後去瓤去籽，放入榨汁機中榨汁兒即可。

一般情況下，苦瓜越綠、越長、越直的越苦，烹饪前可以将苦瓜裡的筋膜多去一點，減少苦味，口感更易接受。另外，苦瓜有一定的控糖作用，不建議空腹大量飲用苦瓜黃瓜汁，以免發生低血糖症狀。

文/馮霁（南昌大學第二附屬醫院營養科主任）

3類人不宜吃“苦”

總體來看，吃“苦”有助于養心，但要注意用量，建議苦味食物一周吃2-3次即可，以免過量而損傷脾胃。此外，苦味食物并非人人适合，以下3類人群更應謹慎吃“苦”。

1.經期女性

當女性月經期時，最好少吃苦味食物。苦味食物大多寒涼，吃得太多，容易引起痛經、閉經等。尤其是被痛經困擾的女性，平時也要少吃苦味食物。

2.體質較差者

中醫認為，苦味性寒，可以清熱瀉火，體質較差者建議少吃。

3.脾胃虛寒者

脾虛主要表現在氣短、頭暈、胃痛、面色萎黃等，而脾陽虛主要是腹痛、腹瀉等。平時吃一點兒涼東西就腹瀉的人，不适宜吃苦味食物。老年人及嬰幼兒脾胃功能相對較弱，應少吃。

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