文 | 華商韬略 嚴青

　　街邊小吃變身頂流，蘭州拉面成了資本新寵。

　　過去一年裡，連鎖拉面品牌張拉拉、陳香貴、馬記永等多次獲得融資，張拉拉成立一年簽約門店數超百家，馬記永被資本機構估值高達十億。

　　據天眼查，今年1月27日，蘭州牛肉面品牌馬記永主體運營公司上海花橋餐飲管理有限公司發生工商變更，股東新增廣西騰訊創業投資有限公司等。本次股權變更後，花橋餐飲注冊資本由141.38萬元增加至160.44萬元。

　　網友評論道，連馬化騰都入股了！

　　曾和沙縣小吃、黃焖雞米飯并列于中國“三大名菜”的蘭州拉面，為何可以被資本熱捧，把其他兩種名菜甩在身後？

　　沙縣小吃和黃焖雞米飯并非從未嘗試過資本化，早在2008年沙縣小吃集團有限公司就已經注冊成立，推動企業的标準化、連鎖化經營，還在沙縣政府的推動下走出國門，開到了美國、新加坡等地，但沙縣小吃集團極力期望的上市至今仍未實現。

　　以招商加盟為模式的黃焖雞米飯同樣有過輝煌，曾經從濟南火遍山東，從山東到擴張到全國各地，一度成為快餐界的網紅，全國門店總量曾有2萬多家，但如今發展勢頭已減弱，門店數量遠不及2016年勢頭最旺時多。

　　同樣是快餐類小吃，為何在沙縣小吃和黃焖雞米飯發展已遇瓶頸的當下，蘭州拉面卻能異軍突起，成為新興資本網紅？

　　首要原因就在于食物本身口味。

　　蘭州拉面雖為西北美食，但從北到南人們對面食的熱愛其實不分伯仲，不僅北方人愛吃面，南方各地的特色飲食同樣少不了面食。蘭州拉面将牛肉片與手工拉面相組合，牛肉湯清爽的同時，還有香噴噴紅辣椒油可供選擇，飽腹之外同時滿足了人們對清淡和香辣兩種口味的飲食追求，相較其他小吃更符合大衆口味。

　　其次，相比沙縣小吃和黃焖雞米飯，蘭州拉面的制作工藝更便于标準化經營。

　　想做餐飲連鎖，标準化運營是基礎，蘭州拉面的湯底可以先在中央廚房做好，然後以冰凍形式送到門店，配菜與面團同樣可提前制作，唯一需要當場完成的隻有拉面和煮面，平均不到40秒就能出一碗面，出餐速度極快，這是沙縣小吃和黃焖雞米飯難以追趕的。

　　在中國餐飲連鎖化率隻有10%的當下，拉面的标準化運營在某種程度上代表了餐飲連鎖的未來趨勢。

　　蘭州拉面如今已為美食小吃的品牌化經營打下先鋒，而能否成為值得學習的典範，則要看它的發展未來。

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