面粉挑花眼！到底應該買哪種面粉，看了這篇就明白了，收藏起來吧

文/湘湘的廚房

小麥作為中國人的主食之一，尤其深受北方人的喜愛。北方的餐桌上，幾乎是頓頓離不開小麥粉(面粉）。從面條、饅頭、包子等大衆主食，再到蛋糕、餅幹等各色糕點，不管是誰都能在萬千的面食中找到自己的最愛。

在北方農村生活過的都有這樣的經曆，那時候市面上是沒有賣面粉的，幾乎家家都種小麥，家裡沒面粉了，需要把小麥送到磨坊，支付一定的加工費，然後磨面機器開動，沒多久就可以拉着面粉回家了。如今這樣的磨坊早已經不存在了，面粉需要去超市購買。面對那一排排的餃子粉、富強粉，不想有選擇困難症都難，那麼我們這樣挑選适合自己的面粉呢？首先要做的就是先了解面粉的分類。

一、按蛋白質的含量分類

面粉按照蛋白質含量的高低分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。顧名思義，高筋面粉就是蛋白質含量最高的面粉，主要用于做面包。高筋粉的蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉蛋白質含量差一點，一般在8.5%以上，主要用于做各種主食，比如餃子，包子，饅頭等等。低筋面粉蛋白質含量最低，适合做蛋糕，會讓蛋糕更蓬松。

二、按精細程度分類

面粉按照精細程度可以分為精面面粉，富強粉（标準粉），全麥粉。普通面粉在制作的時候是先把小麥碾碎磨粉，然後去除小麥的表皮也就是麸皮，而全麥面粉隻有碾碎磨粉的過程，而不經過除去麸皮程序，也就是保留了小麥全部。這其中保留的小麥麸皮含有豐富的膳食纖維，以及維生素B1、B2、B6及煙堿酸，營養價值很高。

但是由于麸皮的存在，全麥粉澤沒有精面粉那麼白，會稍有些發黑。相對應的精面粉就是去掉了麸皮，而且麸皮去除的比較徹底，面粉會特别白，雖然說缺少了麸皮中的各種營養物質，但是作為主食來說口感會好一些。最後富強粉（标準粉）的精細程度便是介于精面粉和全麥粉之間。

這些隻是面粉的一個初步分類，按照用途的不同，面粉還會分為餃子粉，面包粉，蛋糕粉。面包粉雖然大部分是高筋面粉，但是為了提高面粉的面包制作性能還會向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，以增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。而蛋糕粉也會在低筋面粉的基礎上再做一些處理。

說完了分類，最重要的問題來了，我們到底如何挑選适合的面粉呢？很簡單。如果你要做蛋糕，餅幹，就買低筋面粉，當然蛋糕粉更好。如果你要做面包，就買高筋面粉或者面包粉。如果你要包餃子，做面粉，發饅頭等面食，就買普通面粉或者餃子粉，或者富強粉。

如果你比較在意營養價值，就選擇全麥面粉，雖然顔色沒那麼白，但它保留了小麥當中最重要的營養成分，而且全麥食品也比較适合減肥人士，由于它含有麸皮比較多，單位重量的全麥面粉含有的澱粉就會相對少一些。

另外告訴大家一個小竅門。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋面粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低面粉的筋性。

​“告訴你3種面粉的區别，高筋、中筋和低筋粉的不同用途，别用錯了”以上圖文均是“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！

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