魚是現在很多人都非常喜歡吃的一種肉類，不僅營養價值高氣脂肪含量也非常的低，尤其是經常吃魚，更是十分的健康和養生，不過我們平常在購買這些魚的時候都非常喜歡挑選那些鮮活的魚，而且還要親眼看着這些魚被宰殺清理之後才會買，因為這樣不僅吃着放心，而且口感上也會更好，那麼這個時候大家似乎對于冰櫃中的那些冷凍的魚都“視若無睹”的，即使價位再便宜也不會買，就是覺得那些冷凍魚不新鮮，吃着也不放心，所以超市冰櫃裡面的那些冷凍魚經常被人們“冷落”！
其實在超市衆多的冰凍魚中，有一種魚，特别被人看不起，就是因為這種魚非常的便宜，因為從來沒有人見過這種魚的頭，甚至有人稱這種魚為“無頭魚”，不過這種魚真正的學名叫做“扒皮魚”，魚如其名，因為長的像耗子，不過這種魚的頭部看着非常像馬。其實這種魚算是一種海魚，且産量僅次于帶魚，所以它的價位也是非常便宜的，不過可能人們不知道，這種魚的魚的營養要比帶魚的營養高的太多了。尤其是這種與裡面的蛋白質含量，可以與鳇魚和銀鲳魚相匹配了。之所以我們見到這種扒皮魚沒有頭，其實就是因為這種魚的魚頭幾乎占了整體重量的一大半，而且這種魚的魚頭也沒有任何的價值，所以人們在碰到的時候就習慣性了直接把這種魚的魚頭砍掉了，然後如同帶魚一樣直接被冰凍起來，運輸和儲藏。
尤其是對于那些。海鮮大廚們來說，其實吃這種扒皮魚的人才是真正的懂行人。那麼既然知道這種魚味道好，我們在吃的時候到底該怎麼烹饪呢？廢話不多說，接下來就教大家做一道扒皮魚的做法，做好之後不僅非常的下飯，而且還是一道不錯的下酒菜。
首先準備适量的扒皮魚，清洗幹淨之後放入盤中，加入一勺食鹽和少許的料酒腌制大概15分鐘左右的時間，接着把就是把腌制好的這些扒皮魚均勻的沾上面粉，之後要把沾好面粉的這些扒皮魚身上的面粉給抖落幹淨，完了整齊的擺放在盤中待用，之後鍋中加入适量的油，油熱至六七成的時候放入沾滿面粉的扒皮魚，兩面炸至金黃的時候直接撈出，當然如果不想吃油炸的扒皮魚也可以用一口平底鍋滿滿的煎制也行，之後撈出備用。
之後鍋中留一點點油，下入适量的豆豉和蒜瓣蔥段爆香，一直炒出香味，加入幾塊大冰糖和一大碗溫開水，把剛剛炸好的扒皮魚放進去轉大火煮3分鐘之後蓋上蓋子焖炖大概10分鐘左右的時間，再轉大火收汁即可出鍋。
這樣這一道美味的扒皮魚就直接做好了，吃起來香甜美味，而且中間隻有一根毒刺，特别适合老人和小孩吃，尤其是這樣做出來的這道好魚的湯汁也可以直接拌米飯，十分的下飯。
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