正宗黃糍的做法和配方?食材明細:糯米粉1000克、艾草适量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、姜末适量、生粉适量、醬油适量、鹽少許、油适量、料酒适量;,接下來我們就來聊聊關于正宗黃糍的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材明細:糯米粉1000克、艾草适量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、姜末适量、生粉适量、醬油适量、鹽少許、油适量、料酒适量;
兩碗灰水(老家用各種常見草或果樹枝燒成灰水淋出來的灰水,也就是堿水,呈黃色,如無用食用堿沖水也可)加一碗清水蒸開;
蒸開後的堿水和糯水粉反複揉成粉團備用,小心燙手;
新鮮艾葉搗碎後與部分粉團摻好揉成綠色的粉團。
制作餡料:艾料的餡料用炒香後的芝麻與白糧混合即可;
黃糍的餡料:五花肉切成肉沫用調料腌好;切碎泡發的香菇和芥菜;将肉沫,姜沫,香菇和芥菜一起炒熟,(建議調味比平時炒菜略鹹,因成品要過水);
将兩個黃的綠的粉團分别再揉軟後就可以分别包餡料了。艾糍包芝麻餡,可參考湯圓包法,不過要大三倍黃糍也一樣包法,不過會留個尖尖的嘴用以區分;
水煮開後把包好的糍放下鍋去煮,全部浮上來後即可起鍋了。放盤後可用油擦一下以除相互粘在一起。
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