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正宗黃糍的做法和配方

生活更新时间:2024-09-06 07:27:36

正宗黃糍的做法和配方?食材明細：糯米粉1000克、艾草适量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、姜末适量、生粉适量、醬油适量、鹽少許、油适量、料酒适量；，接下來我們就來聊聊關于正宗黃糍的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

正宗黃糍的做法和配方

食材明細：糯米粉1000克、艾草适量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、姜末适量、生粉适量、醬油适量、鹽少許、油适量、料酒适量；

兩碗灰水（老家用各種常見草或果樹枝燒成灰水淋出來的灰水，也就是堿水，呈黃色，如無用食用堿沖水也可）加一碗清水蒸開；

蒸開後的堿水和糯水粉反複揉成粉團備用，小心燙手；

新鮮艾葉搗碎後與部分粉團摻好揉成綠色的粉團。

制作餡料：艾料的餡料用炒香後的芝麻與白糧混合即可；

黃糍的餡料：五花肉切成肉沫用調料腌好；切碎泡發的香菇和芥菜；将肉沫，姜沫，香菇和芥菜一起炒熟，（建議調味比平時炒菜略鹹，因成品要過水）；

将兩個黃的綠的粉團分别再揉軟後就可以分别包餡料了。艾糍包芝麻餡，可參考湯圓包法，不過要大三倍黃糍也一樣包法，不過會留個尖尖的嘴用以區分；

水煮開後把包好的糍放下鍋去煮，全部浮上來後即可起鍋了。放盤後可用油擦一下以除相互粘在一起。

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