每個人心目中對“煙火氣”的定義都不一樣。但對吃貨來講，煙火氣隻代表一個意義：那就是每一天，都要從熱氣騰騰的早餐開始，在煙熏火燎的宵夜中結束。世間的萬千煙火，皆是他們對吃的執着與講究。

今天要說的煙火氣，就是從這碗牛肉湯中升騰而起的。你瞅瞅林科路上的這家館子，剛到中午飯點，就已經坐滿了人。食客面前一人一碗，筷子翻動間，陣陣熱氣裹着香氣撲面而來，瞬間填滿了吃貨那顆急需美食安慰的内心。

要說，鄭州也不缺喝湯的館子，這家能有什麼過人之處？一位從零幾年就開始喝這碗牛肉湯的食客告訴我們，他是土生土長的洛陽人，後來參加工作定居到了鄭州。每每思念家鄉時，就要來這裡解解饞。别的不說，在味道上，不輸老家。

洛陽牛肉湯，講究的就是鮮、香、甜。這鮮與香可以理解，甜是幾個意思？難道喝湯還要放糖。老吃家笑笑說，這你就不懂了。洛陽牛肉湯，湯頭清澈，沒有太多的油水。建議吃之前先不放鹽，喝上一口原湯，就能讓你體驗到什麼是“後味回甘”。

要想牛肉湯清且鮮，熬湯時的每一步都不能馬虎。每天一大早師傅就要來到店裡熬湯。把提前處理好的牛肉、牛棒骨等和配好的大料一同放進湯裡熬煮，大火煮上四五個小時，待到骨爛湯香時，這鍋湯才算大功告成。

每天煮好的大塊兒牛肉，撈出後就直接挂在湯鍋上方。每個路過湯鍋前的吃貨，都忍不住要偷偷咽口水。老闆告訴我們，有食客愛吃當天煮好的鮮牛肉，吃的時候直接切下沖湯，鮮嫩軟香。

熬好的湯頭定下了味覺基調，而薄薄的牛肉片就把味蕾體驗推向了高峰。肉片軟軟嫩嫩的，在牛肉湯裡吸飽了湯汁後，每一口咬下去，都有汁水溢出，滿嘴都是牛肉湯的香氣，爽口不膩。

除了牛肉湯，牛肉燴面也被吃貨一緻推薦。不同于牛肉湯裡用到的是薄薄的牛肉片，牛肉燴面裡用到的牛肉塊兒是提前鹵好的。看起來紅紅的，其實屬于香而不辣型。入口軟爛，味道鹹香，搭配着燴面吃剛剛好。

除了牛肉湯、牛肉燴面，讓食客記憶深刻的還有店内的三種辣椒。負責香的，負責辣的，各司其職。最辣的牛油辣椒，看似普通的模樣，但它的辣度隻有試過你才懂，什麼叫一點點就足以讓你“汗爆”全場。啥時候路過這裡了不妨進去坐坐，來碗牛肉湯，泡上餅絲，讓舌尖體驗下古城的滋味吧。

- 牛肉湯的二三事 -

店名：洛陽滋補牛肉湯燴面館

地址：鄭州市政七街和林科路交叉口向東20米路南（點擊導航）

消費：人均20元

營業時間：07:00—14:30 17:00—24:00

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