也許你會說，當然是勤勞的小蜜蜂采的呀？—— 事實上，這可不是準确的答案。或者，也許你之前看過一些科普，知道“蜂蜜是小蜜蜂生産釀造的”——可是，你又知道它們具體是怎麼産蜜、釀蜜的嗎？

于是，關于蜂蜜到底是什麼，坊間流傳着從“花蜜”到蜜蜂“口水”、甚至“蜜蜂噓噓便便”的各種說法~~當然，它們都不準确或不正确。

春日最美好的事情也許就是見到蜜蜂采蜜了

說到蜂蜜，自然要先講下蜜蜂，在我們國家，大夥兒吃的蜂蜜主要産自中華蜂（Apis cerana）和西方蜜蜂（又稱意大利蜂Apis mellifera），兩者的蜂蜜差别并不大，我們就以意蜂為例講一下吧。

PS：有很多賣蜂蜜的網店會說中蜂（又稱中華蜂、中蜂、土蜂）産的蜂蜜質量更好、營養價值更高，這是沒有科學依據的，關于蜂蜜質量的影響因素，小伊後面會講到。

在歐洲，西方蜜蜂不僅生産蜂蜜還為衆多植物授粉，包括四分之三以上的水果、蔬菜和堅果，是人類離不了的好朋友。

而比起“蜂蜜到底是什麼”，“蜜蜂為什麼生産蜂蜜”這個問題就好回答多了——當然不是為了産蜜給狗熊或人類吃，而是給自己吃（嗯，蜜蜂是要吃蜂蜜的，而不是隻靠吃花粉活的）~~隻不過是，這些勤勞的小家夥，往往總是産的蜜遠大于自産自銷的量。

比如，一箱蜜蜂每年可生産大約50kg蜂蜜，其中隻有一半左右是它們自己吃的，而在中國，很多狠心的蜂農還會以糖水喂蜜蜂，讓它們把更多的蜂蜜留給人類。

采食花蜜的還有蝴蝶，不過它們不釀蜜

那麼蜂蜜是以什麼原材料生産的呢? ——答案也很簡單，花蜜。

但是花朵中的花蜜可不是蜂蜜那樣金黃粘稠的，這是因為花蜜隻是蜂蜜的初級原材料。

首先，它們要找到富含花蜜的花花，然後一頭紮進花朵中，用自己特别進化出的長舌頭将微小的花蜜液滴吮吸進它們的“蜂蜜胃”中。

嗯，蜜蜂有兩個胃，一個是普通的胃，一個則是專門儲存蜂蜜的蜂蜜胃。

蜜蜂的身體很小，它的蜂蜜胃更小，可是雖然如此，一隻蜜蜂也往往需要從上千朵花中啜吸花蜜才能填滿自己的蜂蜜胃，然後它便開始飛回家~~

在返巢的路上，它體内的消化酶就已經開始工作，開始将花蜜轉化成甜甜的金色蜜汁——但作為覓食蜂，它們自己并不能直接享用這些蜜汁。

很快，回到蜂巢後，它便要将自己千裡迢迢帶回的花蜜吐到另一隻工蜂的嘴裡，然後繼續飛出去繼續做采蜜的苦力~~

而那隻蜜蜂又會繼續将花蜜吐給其他的蜜蜂，如此反複N次，在生物學中，這種行為被稱為反刍喂食，是釀造蜂蜜的過程中至關重要的事情——雖然聽起來，有點惡心。

當然，這時的花蜜仍然不是蜂蜜，它仍然很稀薄——蜜蜂們會把它吐到蜂巢中儲存，并且會不斷煽動翅膀、制造氣流，以此來蒸發掉花蜜中的水分，讓其變稠，等蜂蜜中的水分大約從百分之70、80降低到百分之30、20的時候，蜜蜂們就會用蜂蠟給蜂室加蓋封口。

當然，剛加蓋的蜂蜜也并不是釀造好的蜂蜜——那些“富含酶類物質的蜜蜂吐出液”還需要一定的時間完成釀蜜所需的最後一步轉化。

現在，很多網店會出售價格很便宜的蜂蜜，然後另一些網店就會義正言辭地說這些便宜的蜂蜜都是假的——其實這是不完全對的，雙方都很有心機（無意冒犯正直的蜂農~）。

其實，價格便宜的蜂蜜不一定是假蜂蜜或摻假蜂蜜，蜂蜜是一種液體，一種蜜蜂生産的液體，它的産量和品質都是直接和“時間”相關的，而且一個是負相關，一個是正相關：

在蜂巢中釀造時間越長的蜂蜜，品質越高，但同時，時間越長，蜂農不僅付出的成本越高，而且——因為水分蒸發了，蜂蜜的産量更是大大減少了。

因此，很多不良生産者就會把沒加蓋的蜂蜜或者剛剛加蓋的蜂蜜出售，其實，這種蜂蜜由于水分含量大，本來價格就不高，不過當然也不能完全說是假蜜。

而另一方面，另一些賣高價蜜的商家，也不一定賣的就是好蜜——他們不少人一邊批判另一些人，一邊說“加了蓋的”蜂蜜就是成熟蜜啦，一邊标出什麼波美度等專業術語。

可是，實際上，蜂蜜是不是成熟是由酶作用的時間決定的，剛剛加蓋的蜂蜜并不能馬上成熟，也就是說，這些人可能和前一種人賣的是一種蜜，但是卻通過一些堂皇之詞堂皇賣高價。

當然，也不隻是堂皇之詞，它們有的為了達到自己說的蜂蜜波美度常常還通過加熱等手段人工去掉蜂蜜中的一部分水，甚至加入别的添加劑讓蜂蜜更粘稠。

這個術語雖然聽起來很高大上，但其實就是一種濃度單位。它是以法國化學家波美（Antoine Baume）命名，波美先生曾任巴黎藥學院教授，他創制了一種液體比重計——波美比重計，而把把波美比重計浸入所測溶液中，得到的度數就是波美度。

比如放入蜂蜜中，就能測出蜂蜜的波美度。

溶液的波美度和溫度有關，以前關于蜂蜜的質量，曾有這樣的标準：以氣溫20攝氏度為準。一級：波美度42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%。

而剛剛說到，那些高價賣蜜的不良商家為了顯示自己的蜜值錢——往往采用人工去除水分、添加添加劑的手段讓蜂蜜濃度變高，也許，聰明的你會想到，——小伊，剛剛不是說，蜂蜜水分越低産量越少嘛，不良商家把含水量高的蜂蜜取出來又去掉水分，這不就一樣了嘛，還是産量低啊，它們不是多此一舉了嘛？

首先，人工去除蜂蜜的水分，往往會破壞掉蜂蜜的營養成分。

其次，雖然一種是蜂巢裡蒸發水分，一種是取出後人工去水分，看起來一樣，實際上可是大不一樣。一箱蜂巢能裝的蜂蜜量是有限的，為了講解簡單，我們簡化假設蜜蜂需要1個月裝滿這些蜂巢花蜜，然後蜂蜜還需要2個月才能自然蒸發好水分、釀造成熟，那麼蜂農就要三個月才收割一次蜜，而且實際上蜂巢是逐漸一個個被填滿的，随着填滿的蜂巢增多，蜜蜂也會減少外出工作量，也就是說它們的工作效率會降低。

而如果蜂農一見到蜂巢快裝滿就馬上取出蜂蜜，三個月他就可以收割三次蜜，可以讓小蜜蜂馬不停蹄、蜂不停翅地工作！這樣，就算最後他不額外添加東西，隻是用人工的辦法讓蜂蜜的含水量降低到自然成熟的含水量——他還是多收獲了兩倍的蜂蜜！更何況，實際上他還有很多額外的手段增加蜂蜜産量，所以這種蜂蜜的成本和價值都不能和自然成熟的蜂蜜比。

最後，就是所有不是在蜂巢裡自然成熟的蜂蜜，其營養價值都比不上自然成熟的蜂蜜，雖然這有點玄學，但好的蜂蜜就是需要給酶等活性物質在蜂巢中的充分反應時間。

好在，隻要蜂蜜沒有添加什麼額外的添加劑，無論是是否完全成熟的蜂蜜，食用都不會因這點而産生什麼壞處，如果，你隻是想喝點甜滋滋的東西，也不需要太糾結。

由于超低含水量和特别的酸性值，蜂蜜是世界上最難腐壞的食品之一。據說在埃及古墓裡找到的數千年前的蜂蜜，居然也沒怎麼壞！

所以，如果你家有不小心忘掉的蜂蜜，不妨查看下是不是優質蜂蜜，如果是，也許嘗一嘗也沒什麼壞處呢！

據統計，1磅蜂蜜（453.59克）需要上萬隻蜜蜂在外奔波超過120700千米逐一拜訪多達800萬朵鮮花，這個曆程足夠繞地球三圈！

為了完成這項團隊工作，蜜蜂們甚至還進化出了一種舞蹈語言，來告訴其他蜜蜂哪裡有花朵。

比如圓圈舞就代表花叢在離蜂巢很近的地方，如果較遠，它們則會跳一種和太陽相關的搖擺舞。

蜜蜂中有三類群體：雄峰，蜂王和工蜂，而且其實工蜂——就是那些采花蜜的蜜蜂其實都是些蜜蜂小姐姐~~終生不婚不育的那種！

而且，和很多人認為它們在基因上和蜂王不同相反，——工蜂其實和蜂王其實都是由受精卵發育成的，它們的基因一樣，都有兩套染色體，而雄蜂才是由未和精子結合的卵子發育成的！

是不是很有趣啊，雄性個體居然是由沒受精的卵子發育成的~

也許你會想到神奇的蜂王漿——大自然裡真正的玉露瓊漿，傳說中的長生不老、益壽延年之物。

其實，蜂王和工蜂的同根不同命的确是——因為它們幼蜂時的不同飲食會激活其體内的基因調控機制，并徹底改變它們的命運。

所有的蜜蜂幼蟲最初都是食用蜂王漿這種高營養食物的。

但數天後，工蜂寶寶們的食物會變為一種叫做“蜜蜂面包”的花粉和蜂蜜混合物，讓蜂後則自始至終都食用蜂王漿，就連成年後也是如此。

然而，近年來，科學家們在“蜜蜂面包”中發現了一種化學物質——這種蜂王接觸不到的食物才是讓工蜂們不孕不育的原因。

也就是說，也許蜂王之所以是蜂王，不是因為吃了蜂王漿，而是因為——她沒吃“蜜蜂面包”。

注意看，不是蜂蜜面包哦~~

最後，一個小互動：猜猜下面兩圖中的小昆蟲，是不是蜜蜂呢？答對有獎哦！

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